河南商報記者 馬千惠
干了這碗20年的人間煙火，“姐弟倆土豆粉”成功解鎖“20歲”。
歲歲年年，踏踏實實，精益求精，20歲已至，“姐弟倆”迎來了事業的第一個里程碑。
今年，“姐弟倆土豆粉”作為河南小吃界的黑馬成功被列為“2020年度中國小吃企業50強”。
從創業時的4平米小吃店，到中國小吃企業50強，“姐弟倆土豆粉”憑啥？
【研發0添加無明礬土豆粉，安全、健康、更解饞】
在河南，每個“粉寶”的心中都有一段關于姐弟倆的獨家記憶。隨著時間的流逝，記憶化作故事留存心底，經歷歲月的洗禮，沉淀美好的芳華。
“小時候媽媽帶我吃，現在我帶媽媽和自己的寶寶吃。”網友在姐弟倆的公眾號上寫下了這樣的留言。
姐弟倆不知不覺參與了很多粉寶的人生重要時刻，那一份“土豆粉+面筋+飲品”套餐，是三代人心中的美味也是青春的回憶。
現熬的老母雞湯，Q彈的土豆粉，再加上鵪鶉蛋、千張絲、海帶、香菇等配料，一口嗦下去，解饞十足。
20經典暢銷原味土豆粉，成為了經典中的經典。姐弟倆土豆粉自創建以來，深受食客們的歡迎。
印象里，河南人對“粉”其實是有偏見的。20年前，每當有小孩想要出門享受“嗦粉”的快樂時，總會迎來家長勸阻的聲音。“少吃點粉，里面都是明礬，吃多了要出毛病的！”
明礬，這一粉中常見添加劑，成了“粉”類企業發展的難題。
2015年，姐弟倆土豆粉品牌對粉中添加劑明礬，展開了一場攻堅戰，歷經上千次試驗后，成功研制出“無明礬土豆粉”。
原本的湯汁味道不變，“無明礬土豆粉”比以前更多了一份軟糯與健康，也就是從那一刻起，土豆粉在河南人的心里的位置發生了變化，從偶爾吃吃的小吃變為了一日三餐中的簡餐。
“我又饞土豆粉了。”
“去吃個土豆粉吧，又快又好吃！”
這一創新性的突破，瞬間將姐弟倆土豆粉的生意，帶向了新的高潮。同年，姐弟倆土豆粉打開了美國紐約市場，成為第一批走出國門的企業。
這是姐弟倆土豆粉的第一次具有里程碑意義的“創新”，姐弟倆土豆粉第一次當“網紅”，原味土豆粉”成為了姐弟倆菜單中經典中的經典。
【“粉面兩摻”，出圈的路上南北兼容并蓄】
對于小吃行業來說，眾口難調是出圈路上最大的障礙。絕大多數小吃都具有濃重的地方元素，其工藝、口味、食材，都會延續當地的習慣和傳統。然而，這些傳統，也成為了讓特色小吃走出去的禁錮。
比如，河南人愛吃面，全國有名。在老一輩河南人眼里，一頓飯不吃點面類的主食，總是覺得少了點什么。
“姐弟倆”沒有將重點放在如何去討好愛吃面的河南人，而是通過香濃的老母雞湯來吸引河南人，凡是來嘗鮮的河南人，一口便愛上了這土豆粉新物種。
沒點面食打打底，只吃粉，總覺得不踏實？
于是，“姐弟倆”開啟了創新之路——推出“粉面兩摻”新吃法。
在軟糯的粉中加入筋道的刀削面，一口下去既有粉的順滑也有刀削面的勁道。這種吃法，為姐弟倆在河南以及全國打開市場都奠定了堅實的基礎。
如今，姐弟倆現已經有500余家連鎖店，遍布全國18個省市及美國海外市場，每年有超過6000萬人在“姐弟倆”就餐，為上萬人提供了就業機會，同時也把土豆粉這一特色美食推向了全國市場。
為何姐弟倆在走出去的這條路上如此順暢？
“開創品類，勇于創新，守得住經典，當得了網紅。”餐飲老板內參創始人譚野這么評價道。
以武漢市為例，今年，姐弟倆土豆粉跨過長江來到了英雄的城市武漢，開辟下一戰場，蓄勢待發。
姐弟倆土豆粉?武漢店的大眾點評下，刷滿了來嘗鮮的武漢人的好評。
“姐弟倆土豆粉真的好吃，味道獨特，湯很鮮美，環境優美自然。”
“非常好吃，性價比也很高，下次還會來。”
（姐弟倆土豆粉?武漢店）
為何“姐弟倆土豆粉”剛進入武漢便立即占領了市場？
中國商業經濟學會副會長、河南省商業經濟學會會長宋向清分析認為，從武漢的飲食習慣來看，武漢這一地處江漢平原東部的城市，素有魚米之鄉的美譽，這也造就了武漢人博采眾長的性格特點。這點，從飲食文化上得以印證。武漢人愛吃面，武漢熱干面全國有名；武漢人愛吃米粉，武漢風味米粉遍布武漢大街小巷。姐弟倆土豆粉獨特的粉面兩摻的吃法，讓這個既愛粉又愛面的城市，從此記住了姐弟倆土豆粉。
“還要為河南小吃品牌姐弟倆土豆粉叫好，他們作為小吃品牌勇于創新產品發展，善于拓展市場空間，通過發展連鎖經營，把小制作轉化為大創造，把小眾品味轉化為大眾消費，這種管理運營和服務模式值得河南其它餐飲企業學習和借鑒。”宋向清說。
河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林說：“堅持品質先行，姐弟倆土豆粉對食材品質的要求很高，從2001年創建起，就是靠著現熬的母雞湯打底的土豆粉不斷出圈的。20年來堅決不用清水勾兌，用心慢熬12小時，真正做到了‘女神的解饞地兒，現熬的老母雞湯’。真雞湯顧客是能喝的出來的！”
據了解，20年是姐弟倆土豆粉第一個里程碑，2021年姐弟倆土豆粉要走出去，跨過長江、洞庭，跨過太湖、衡山，打入南方發達市場。
“我們希望在十年后回頭看，沒有辜負這個時代給予的機會，踏上堅實的臺階。”姐弟倆土豆粉的總經理馮太祥說。
記者從開拓深圳市場負責人處獲悉，目前，深圳市場首家姐弟倆土豆粉直營店已簽約，北京直營店正在洽談中。
【作為土豆粉開創者，創新的路上姐弟倆始終與自己賽跑】
隨著消費市場的動態升級、消費場景多樣、需求不斷細分，小吃同質化現象嚴重，有品類無品牌深深困擾著小吃行業。植入流行元素，成為小吃行業發展的不二之選。于是，“姐弟倆土豆粉”在創新之路上永不停歇。
姐弟倆始終圍繞著土豆粉這一經典，隨著流行趨勢和當季特色，“姐弟倆土豆粉”先后推出了涼拌橄欖粉、番茄牛腩土豆粉、肉滑酸菜寬土豆粉、豚骨寬土豆粉、菌菇雞排土豆粉、冒煙辣寬土豆粉、螺螄土豆粉等多種口味。
姐弟倆是業內較早提供鮮果茶的快餐廳，水果茶更是從兩三種口味的果汁，新增了檸檬青麥茶、20年的經典回歸?老街茶水、芒沙冰淇淋、火龍果酸奶橙等。經常有網友笑稱，“姐弟倆是被土豆粉耽誤的鮮果茶專家。”
小食在以前的面筋、牛肚的基礎上新增了菌菇脆、芝士拉絲棒、緯四路老香腸、新多味三合一等產品。通過不斷地升級、迭代，姐弟倆人的創新給品牌注入了更多新的生命力，讓“時尚”、“年輕”、“潮”成為姐弟倆新的代名詞，如今隨處走進一家姐弟倆餐廳，新穎的產品海報設計，舒適的就餐環境，都能引得不少年輕人拍照打卡。
“如果正常人心跳是60下每分鐘，姐弟倆人必須適應每分鐘120下心跳，匹配120碼速度，我們才能與眾不同。”姐弟倆土豆粉創始人宋寶民說。
保持高頻次的創新和進步，每日、每周、每月的不斷改善顧客體驗，比顧客更懂顧客。
馮太祥說：“如果我們有什么不同，就是我們的企業心跳更快，作為土豆粉行業的創立者，最大的對手其實就是我們自己，所以需要和自己賽跑。”
20年來，姐弟倆將土豆粉做到了極致，在河南人中，提起土豆粉，必去“姐弟倆”。
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今年，是“姐弟倆土豆粉”20歲。
從2001年到2021年，在“姐弟倆土豆粉”創立的這20年中，有無數的顧客在土豆粉店里從學生時代走向就業階段并建立家庭結婚生子，也有無數的“姐弟倆鐵粉”在時光的更迭中，以真情至愛演繹了屬于自己的情感故事。
“在我們開創的土豆粉餐廳，成千萬的顧客要和我們一起慶祝她的土豆粉時光，我們雖然只是一個小小的餐廳，但是這二十年，無數人在這里經過，解饞，歡愉，陪伴親人朋友，記憶存于顧客的心中。今年我們要和顧客一起慶祝：土豆粉的二十周年。同時也和我們的伙伴一起慶祝我們的事業第一個里程碑。”姐弟倆創始人宋寶民說。
5月7日，姐弟倆杯2021“有你真好”影像微故事大賽正式拉開了帷幕。
你和“姐弟倆土豆粉”有著怎樣的故事？
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