“勸君不要帶頑石，路上行人口似碑”做餐飲就是做口碑。一批網紅餐飲來了又去，而這家扎根平頂山的飯店，卻靠一碗燴面起了家，并形成了連鎖餐飲企業。為了強化競爭優勢，他們采取24小時營業；為了保障食品安全，他們嚴格把控食材，建立中央廚房；為了讓產品走出去，他們開發了特產禮品。在消費升級，餐飲轉型的當下，提供了良好的借鑒案例。




連續創業，銀記羊湯燴面成了金字招牌

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。河南人愛吃燴面，河南各地市的燴面也各成一派。10月10日，鑫苑無添加大豆油走進健康餐企第三十一站——銀記羊湯燴面。

據了解，銀記羊湯燴面創始人銀登府做過中餐，開過火鍋店，到創立銀記羊湯燴面已經是他第4次創業了，其中既有成功的經驗又有失敗的教訓。

為了做出好吃的燴面，我們先后到鄭州、方城、葉縣考察，曾經一天吃了8家燴面，然后把各家的口味和配料記下，回去仔細研究。鄭州的燴面不放蔥，但銀記的燴面堅持放蔥花，我們既學習外地的經驗，又根據本地人的口味，保留傳統特色。銀登府介紹。

食不厭精，膾不厭細，要想做出精品菜，就需要精準定位。為了讓食客記住銀記的味道，保證每道菜都是特色菜，飯店把菜品數量從40多道減少到30道，并將繼續優化調整。

銀記羊湯燴面成立于2006年，采用24小時營業制。無論多晚，都能在銀記吃到合口的飯菜，如今已經在平頂山市開設了8家直營店，可以說在市區每走3公里就能看到一家銀記羊湯燴面。“走遍吃遍，還是銀記羊湯燴面”這句出自食客的話成了店里最好的招牌。
 

菜品如人品，把食材品質放在第一位

 

“銀記羊湯燴面有很多老員工，在飯店工作已經超過10年。銀總對員工好，替員工謀福利，大家信服他，所以愿意跟著他一起打拼。”飯店的一位負責人閆先生表示。

寧肯多花錢也要保證食材質量。“我們的粉條用的是純紅薯粉，沒有任何添加，每批粉條做出來以后，銀總都要抽樣自己先嘗一下，面粉選自內蒙古河套平原的小麥，自建了養羊場，飯店里的魚也都是用飯店承包的魚塘養出來的”銀記羊湯燴面一位負責食材供應的工作人員告訴記者。

對于飯店來說，食用油是重要的食材。談到和鑫苑無添加大豆油的合作，銀登府說，做菜如做人，油品如人品，經過多次的試用和對比，我們發現鑫苑無添加大豆油炒出來的菜顏色正、賣相好、味道香，價格雖然比同類食用油稍貴，但是營養更好，更耐用，細算下來反而更劃算。

餐飲企業要想做的長久，就要把食品安全、食材質量放在第一位。為了從源頭上保障食品安全，銀記羊湯燴面建立了中央廚房，通過集中采購食材，集中配送、統一監管，給連鎖店提供標準化的半成品。
 

不斷學習，謀劃餐飲市場大局

 

“餐飲業競爭激烈，不學習就會跟不上形勢，不學習就會被淘汰”銀登府坦言，當了企業家才深感不斷學習新知識的重要性。為了把飯店經營好，他不僅自己經常參加餐飲行業的培訓和會議，也鼓勵員工通過學習了解餐飲市場，提升技能和服務水平。在他的帶領下，公司形成了學習創新，積極奮進的企業文化氛圍。

在銀記羊湯燴面經營業績穩步增長的同時，銀登府忙著謀劃新的市場布局，把產品進行加工包裝，開發定制銀記特產。推出了包裝燴面、銀記燒雞、銀記紅薯條、銀記專供酒等產品。如此以來，打開了餐飲和零售2條銷售渠道，也使“來鷹城吃燴面，出鷹城帶燴面”成為了現實。

“堂堂正正做人，規規矩矩經商，是銀記的核心理念，不求大，求多，但求穩，求好是我們的發展理念，2018年的營業目標是1個億”說到未來的發展規劃銀登府充滿了信心。