頂端新聞·河南商報記者 白劉陽 郭爽爽
豫菜江湖再起風云。
3月20日，阿莊品牌戰略升級發布會召開。會上，阿莊品牌創始人王鐵莊宣布，阿莊地道豫菜正式更名為阿莊新豫菜。
這是阿莊品牌的一次戰略升級，從菜品到服務再到環境，均采用了新的呈現和表達。對阿莊來說，這是其發展歷程上的一小步，但卻是豫菜創新發展的一大步。
【從“地道豫菜”升級為“新豫菜”】
“這次阿莊由‘地道豫菜’更名為‘新豫菜’，不僅僅是名字的變更，或者僅僅logo的變更，而是我們對于品牌發展的一次戰略性升級。”阿莊品牌官郝火在演講開始便扔出了猛料。
緣何說此為戰略升級?
2023年下半年以來，餐飲行業內卷加劇，不僅無數新兵倒下，不少餐飲老兵也相繼陣亡。但是在這種情況下，阿莊品牌卻出現了逆勢上揚，榮登大眾點評必吃榜五次，成為鄭州餐飲上榜大眾點評必吃榜最多的兩個餐飲品牌之一。
這一切都得益于阿莊有著十分清晰的戰略認知。郝火用三句話總結了阿莊品牌一直以來的戰略方向：深耕餐飲行業，專注豫菜賽道，聚焦產品優勢。
“產品是阿莊的核心優勢，產品背后的人是靈魂。”郝火說，“除了創始人是科班出身，我們核心廚師團隊都在各自細分領域從業超過20年。”
此次升級為新豫菜，是阿莊品牌的一次全方位升級。
阿莊品牌創始人王鐵莊認為，新豫菜不是一個從無到有的新物種，而是在師出有名的傳承中，融入契合時代的創新。不是完全舍棄，而是守正出奇，繼往開來，用更新更發展的眼光，去更好地演繹和傳遞河南味道。
古語有云“流水不腐，戶樞不蠹。”任何事物，只有是運動的、發展的，它才是有生命力的。這不僅僅是對菜品、對菜系的發展，對企業、品牌的發展，都是一樣的。菜品、菜系不在傳承中創新就會沒落、式微。企業、品牌洞察不了消費者的訴求，把握不了時代的脈動就會消失、陣亡。
阿莊做新豫菜也符合了大勢。這個勢就是顧客需求的勢。“現在我們經常聽到一個詞就是消費降級，但這個詞并不能很準確地概括消費者當下的需求，可能用消費理性這個詞更貼切。因為消費者對于體驗的需求并沒有降級。時代在發展，顧客無論是對于產品，空間，還是情緒價值，精神共鳴，需求是越來越水漲船高的。”郝火說。
基于此，阿莊品牌在發展中不斷的去對標北上廣深的一線品牌，包括米其林餐廳，包括黑珍珠餐廳。
“我們希望通過自己的不斷學習，持續優化，能夠給阿莊的顧客帶來更多更好更美的體驗。”王鐵莊表示，“阿莊做新豫菜既是大勢所趨，也是內心所向。”
【主打新豫菜，定位河南宴請新名片】
除了品牌名的變更，此次發布會上，阿莊還宣布將要打造“河南宴請新名片”。
一直以來，在豫菜圈內部，往往會將豫菜稱為“八大菜系之母”，但是客觀來說，放眼全國看，大眾對豫菜的感知微乎其微。
“許多人不知道什么是豫菜，更不要說味型或者代表菜了。我們做新豫菜，就是要通過在傳承基礎上融入契合時代的創新，把豫菜做得更好吃，讓更多人知曉，讓更多人喜歡。這也是阿莊的企業使命，用匠心傳遞豫菜之美。”郝火說。
要做到河南宴請新名片，需要靠顧客的嘴巴去投票。“這就需要我們去提高河南宴請標準，打造顧客的極致體驗。”她進一步闡釋。
如何做到這一點?
在產品上，阿莊將繼續堅持選好材、新鮮做。“2024年，以及未來，阿莊會在深入原產地、掌握好食材上持續深化，從產品的源頭，從供應鏈上去壘實阿莊產品力的護城河。“王鐵莊說。
空間上，不僅要做到從餐飲專業的出發點去考慮到顧客的舒適性需求，同時還要做到兼具美感。通過融入文化元素，把控細節，追求品質，潛移默化地去影響顧客對于品牌調性的感知。
服務上，走心入心，想顧客之所想，超越顧客之期待，跟顧客的精神產生共鳴。
【傳承與創新并重，堅持品質至上】
論壇上，阿莊品牌創始人王鐵莊也做了精彩演講。
他認為，最大的創新不是無中生有，而是在傳承的基礎上進行微創新。“忠于傳統而不拘，敢于開拓而不妄。”這也是在他辦公室墻上貼著的兩句話。
他表示，阿莊的出品遵循1/3傳承，1/3原創，1/3融合創新的整體布局。具體的思路上，王鐵莊表示要用河南的方法料理世界，用世界的方法啟迪河南。
他以阿莊沿用“河南食材全國烹”的產品打造思路呈現的“信陽黑豬肉叉燒”為例，進行了說明。這是一道采用河南本地優質食材，加上廣東經典的燒臘制作技法呈現出來的新菜品。在選材上，十斤五花肉只能選取三斤做這道菜品。在口味上，降低了粵菜叉燒制作中的甜度，更適合北方人的口味，一經推出便深受顧客喜愛。
強調創新，擁抱變化的同時，王鐵莊也有內心的堅守。
“今天只是個開始，后邊還有一百步一千步一萬步，等著我們去探索，等著我們去創新去改變。對于阿莊未來10年的發展，我們依然持續堅守笨人慢功夫。”他說。
從創立之初，阿莊一直堅守高湯做菜，無湯不成菜。任何一個菜系都有它的靈魂，湯是豫菜之魂，阿莊仍將堅持每天凌晨花六七個小時吊湯。
“假如沒有湯，是做不出來好豫菜的，品質至上是我們的信仰。”王鐵莊表示。
【餐飲界泰斗名家匯聚，共話新豫菜出圈之道】
每道菜背后都是一方水土一方人的文化支撐，以“地方菜系的傳承與創新”為主題，餐飲界泰斗和美食名家等開啟圓桌論壇，共話豫菜傳承與創新。
湖北經濟學院教授，中國烹飪協會副會長，中國烹飪大師盧永良建議：“將世界食材從形式和口味進行多維度呈現;將普通食材用特色技法和裝盤手段呈現;將特色食材用融匯調味手段呈現;將山野食材用具有儀式感的方式呈現。”
豫菜泰斗陳進長叮囑：“要像楚菜名揚全國那樣，阿莊也要通過堅持不懈讓河南新豫菜出圈……”
著名美食評論家，《舌尖上的中國》第一季、第二季美食顧問董克平認為：“餐飲人要跟隨時代發展借勢而行，與時俱進，勇于創新，才能鯤鵬展翅九萬里。”
“新京菜”創始人、京遇餐飲集團董事長段譽建言：“新豫菜要深度鏈接市場和消費者，找到地方菜系的品牌語言，打破河南與外界交流的界限，以獲得話語權。”
中國烹飪大師、魯班張餐飲集團蔥燒海參事業部總經理陳偉認為：“發展新豫菜可以分為四部分：敢于使用新食材、多用食材;敢于運用低溫慢煮、萬能蒸烤箱等新技術;敢于嘗試黑松露醬、番茄沙司等新口味;敢于讓裝修等與時俱進、進行新呈現。”
圓桌論壇由河南省新聞工作者協會副主席孟磊主持。他叮囑：“沒有17年間對‘地道’的堅守，就沒有17年后今天的創新發展，一定要將二者結合好。”
在此前的致辭中，烹飪大師、省市協會負責人，也都對豫菜發展寄予期待給予支持。
中國烹飪大師，釣魚臺國宴大師侯仲華說：“釣魚臺國賓館的不少烹飪技藝就是在河南菜的烹飪方法上改良的，在這里吃的就是河南文化、河南菜。”
河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林：“希望新豫菜的發展能夠師古而不泥古、創新而不漠視本宗，借阿莊品牌升級的契機走向豫菜發展新時代。”
鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利：“文化傳承、講好品牌故事、創新發展，希望阿莊能夠高舉新豫菜旗幟買全球、賣全球以及烹全球。”
中華老字號二合館傳承人、董事長李志順：“創新與繼承并不矛盾，所有事物的發展必須一心向新、與時俱進，希望更多河南餐飲企業為新豫菜文化名片的打造貢獻力量。”
豫菜江湖再起風云。
3月20日，阿莊品牌戰略升級發布會召開。會上，阿莊品牌創始人王鐵莊宣布，阿莊地道豫菜正式更名為阿莊新豫菜。
這是阿莊品牌的一次戰略升級，從菜品到服務再到環境，均采用了新的呈現和表達。對阿莊來說，這是其發展歷程上的一小步，但卻是豫菜創新發展的一大步。
【從“地道豫菜”升級為“新豫菜”】
“這次阿莊由‘地道豫菜’更名為‘新豫菜’，不僅僅是名字的變更，或者僅僅logo的變更，而是我們對于品牌發展的一次戰略性升級。”阿莊品牌官郝火在演講開始便扔出了猛料。
緣何說此為戰略升級?
2023年下半年以來，餐飲行業內卷加劇，不僅無數新兵倒下，不少餐飲老兵也相繼陣亡。但是在這種情況下，阿莊品牌卻出現了逆勢上揚，榮登大眾點評必吃榜五次，成為鄭州餐飲上榜大眾點評必吃榜最多的兩個餐飲品牌之一。
這一切都得益于阿莊有著十分清晰的戰略認知。郝火用三句話總結了阿莊品牌一直以來的戰略方向：深耕餐飲行業，專注豫菜賽道，聚焦產品優勢。
“產品是阿莊的核心優勢，產品背后的人是靈魂。”郝火說，“除了創始人是科班出身，我們核心廚師團隊都在各自細分領域從業超過20年。”
此次升級為新豫菜，是阿莊品牌的一次全方位升級。
阿莊品牌創始人王鐵莊認為，新豫菜不是一個從無到有的新物種，而是在師出有名的傳承中，融入契合時代的創新。不是完全舍棄，而是守正出奇，繼往開來，用更新更發展的眼光，去更好地演繹和傳遞河南味道。
古語有云“流水不腐，戶樞不蠹。”任何事物，只有是運動的、發展的，它才是有生命力的。這不僅僅是對菜品、對菜系的發展，對企業、品牌的發展，都是一樣的。菜品、菜系不在傳承中創新就會沒落、式微。企業、品牌洞察不了消費者的訴求，把握不了時代的脈動就會消失、陣亡。
阿莊做新豫菜也符合了大勢。這個勢就是顧客需求的勢。“現在我們經常聽到一個詞就是消費降級，但這個詞并不能很準確地概括消費者當下的需求，可能用消費理性這個詞更貼切。因為消費者對于體驗的需求并沒有降級。時代在發展，顧客無論是對于產品，空間，還是情緒價值，精神共鳴，需求是越來越水漲船高的。”郝火說。
基于此，阿莊品牌在發展中不斷的去對標北上廣深的一線品牌，包括米其林餐廳，包括黑珍珠餐廳。
“我們希望通過自己的不斷學習，持續優化，能夠給阿莊的顧客帶來更多更好更美的體驗。”王鐵莊表示，“阿莊做新豫菜既是大勢所趨，也是內心所向。”
【主打新豫菜，定位河南宴請新名片】
除了品牌名的變更，此次發布會上，阿莊還宣布將要打造“河南宴請新名片”。
一直以來，在豫菜圈內部，往往會將豫菜稱為“八大菜系之母”，但是客觀來說，放眼全國看，大眾對豫菜的感知微乎其微。
“許多人不知道什么是豫菜，更不要說味型或者代表菜了。我們做新豫菜，就是要通過在傳承基礎上融入契合時代的創新，把豫菜做得更好吃，讓更多人知曉，讓更多人喜歡。這也是阿莊的企業使命，用匠心傳遞豫菜之美。”郝火說。
要做到河南宴請新名片，需要靠顧客的嘴巴去投票。“這就需要我們去提高河南宴請標準，打造顧客的極致體驗。”她進一步闡釋。
如何做到這一點?
在產品上，阿莊將繼續堅持選好材、新鮮做。“2024年，以及未來，阿莊會在深入原產地、掌握好食材上持續深化，從產品的源頭，從供應鏈上去壘實阿莊產品力的護城河。“王鐵莊說。
空間上，不僅要做到從餐飲專業的出發點去考慮到顧客的舒適性需求，同時還要做到兼具美感。通過融入文化元素，把控細節，追求品質，潛移默化地去影響顧客對于品牌調性的感知。
服務上，走心入心，想顧客之所想，超越顧客之期待，跟顧客的精神產生共鳴。
【傳承與創新并重，堅持品質至上】
論壇上，阿莊品牌創始人王鐵莊也做了精彩演講。
他認為，最大的創新不是無中生有，而是在傳承的基礎上進行微創新。“忠于傳統而不拘，敢于開拓而不妄。”這也是在他辦公室墻上貼著的兩句話。
他表示，阿莊的出品遵循1/3傳承，1/3原創，1/3融合創新的整體布局。具體的思路上，王鐵莊表示要用河南的方法料理世界，用世界的方法啟迪河南。
他以阿莊沿用“河南食材全國烹”的產品打造思路呈現的“信陽黑豬肉叉燒”為例，進行了說明。這是一道采用河南本地優質食材，加上廣東經典的燒臘制作技法呈現出來的新菜品。在選材上，十斤五花肉只能選取三斤做這道菜品。在口味上，降低了粵菜叉燒制作中的甜度，更適合北方人的口味，一經推出便深受顧客喜愛。
強調創新，擁抱變化的同時，王鐵莊也有內心的堅守。
“今天只是個開始，后邊還有一百步一千步一萬步，等著我們去探索，等著我們去創新去改變。對于阿莊未來10年的發展，我們依然持續堅守笨人慢功夫。”他說。
從創立之初，阿莊一直堅守高湯做菜，無湯不成菜。任何一個菜系都有它的靈魂，湯是豫菜之魂，阿莊仍將堅持每天凌晨花六七個小時吊湯。
“假如沒有湯，是做不出來好豫菜的，品質至上是我們的信仰。”王鐵莊表示。
【餐飲界泰斗名家匯聚，共話新豫菜出圈之道】
每道菜背后都是一方水土一方人的文化支撐，以“地方菜系的傳承與創新”為主題，餐飲界泰斗和美食名家等開啟圓桌論壇，共話豫菜傳承與創新。
湖北經濟學院教授，中國烹飪協會副會長，中國烹飪大師盧永良建議：“將世界食材從形式和口味進行多維度呈現;將普通食材用特色技法和裝盤手段呈現;將特色食材用融匯調味手段呈現;將山野食材用具有儀式感的方式呈現。”
豫菜泰斗陳進長叮囑：“要像楚菜名揚全國那樣，阿莊也要通過堅持不懈讓河南新豫菜出圈……”
著名美食評論家，《舌尖上的中國》第一季、第二季美食顧問董克平認為：“餐飲人要跟隨時代發展借勢而行，與時俱進，勇于創新，才能鯤鵬展翅九萬里。”
“新京菜”創始人、京遇餐飲集團董事長段譽建言：“新豫菜要深度鏈接市場和消費者，找到地方菜系的品牌語言，打破河南與外界交流的界限，以獲得話語權。”
中國烹飪大師、魯班張餐飲集團蔥燒海參事業部總經理陳偉認為：“發展新豫菜可以分為四部分：敢于使用新食材、多用食材;敢于運用低溫慢煮、萬能蒸烤箱等新技術;敢于嘗試黑松露醬、番茄沙司等新口味;敢于讓裝修等與時俱進、進行新呈現。”
圓桌論壇由河南省新聞工作者協會副主席孟磊主持。他叮囑：“沒有17年間對‘地道’的堅守，就沒有17年后今天的創新發展，一定要將二者結合好。”
在此前的致辭中，烹飪大師、省市協會負責人，也都對豫菜發展寄予期待給予支持。
中國烹飪大師，釣魚臺國宴大師侯仲華說：“釣魚臺國賓館的不少烹飪技藝就是在河南菜的烹飪方法上改良的，在這里吃的就是河南文化、河南菜。”
河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林：“希望新豫菜的發展能夠師古而不泥古、創新而不漠視本宗，借阿莊品牌升級的契機走向豫菜發展新時代。”
鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利：“文化傳承、講好品牌故事、創新發展，希望阿莊能夠高舉新豫菜旗幟買全球、賣全球以及烹全球。”
中華老字號二合館傳承人、董事長李志順：“創新與繼承并不矛盾，所有事物的發展必須一心向新、與時俱進，希望更多河南餐飲企業為新豫菜文化名片的打造貢獻力量。”