2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)于鄭州圓滿(mǎn)舉辦。在現(xiàn)場(chǎng)數(shù)百位國(guó)內(nèi)外文化界、餐飲界專(zhuān)家和企業(yè)家的見(jiàn)證下，一本關(guān)于黃河鯉魚(yú)和豫菜文化的書(shū)籍《千年一魚(yú)》正式發(fā)布。
全書(shū)洋洋灑灑十萬(wàn)字，勾勒了上萬(wàn)年的鯉魚(yú)文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚(yú)文化的專(zhuān)著，填補(bǔ)了鯉魚(yú)文化沒(méi)有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚(yú)文化體系打造、黃河鯉魚(yú)頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五將對(duì)本書(shū)進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 挑戰(zhàn)與舍棄
很多時(shí)候，我們不愿意改變自己，大多是因?yàn)榘灿诂F(xiàn)狀。而樊勝武做得最多的，就是不斷挑戰(zhàn)與舍棄。
鯉魚(yú)需要克服水的阻力躍過(guò)龍門(mén)，最需要的便是勇氣和決心。
樊勝武亦是。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 挑戰(zhàn)與舍棄
創(chuàng)新豫菜
2003年，江蘇省蘇州昆劇院與著名作家白先勇攜手文學(xué)、戲曲精英，共同打造了青春版《牡丹亭》。
青春版《牡丹亭》選用了俊美的年輕演員、精致的服裝和道具，在保留傳統(tǒng)唱腔的基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代音樂(lè)元素。正式演出后，古老的昆曲大火，創(chuàng)下了平均單場(chǎng)7000人次的紀(jì)錄，昆曲的觀眾平均年齡下降了30歲。更重要的是，這個(gè)近些年幾近銷(xiāo)聲匿跡的昆曲真正走進(jìn)了年輕人的心里，而入了人心，才能經(jīng)久不衰。
對(duì)于任何一種傳統(tǒng)手藝來(lái)講，最厲害的本領(lǐng)，不是復(fù)刻和繼承，而是創(chuàng)新。而創(chuàng)新，才是讓你在市場(chǎng)上“一直被模仿，從未被超越”的原因。最初讓阿五在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的，就是它的新豫菜。
新豫菜的新，究竟體現(xiàn)在何處?
樊勝武總結(jié)出了一句話(huà)：“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。”
他發(fā)現(xiàn)，豫菜中有很多優(yōu)良的東西，但隨著時(shí)代的發(fā)展，很多東西已經(jīng)不適應(yīng)人們的飲食習(xí)慣了。以前的豫菜大多色重味厚，量大實(shí)惠。在過(guò)去生活條件差的時(shí)候，人們喜歡重油重糖，現(xiàn)在生活都好了，誰(shuí)還能吃下這些?新派豫菜首先要做的，就是從色澤、口感、搭配等方面進(jìn)行革新。用豫菜的烹飪技法，制作各地食材；用各地的烹制技法和呈現(xiàn)方式等，制作河南的菜肴。
這樣的創(chuàng)新，在阿五比比皆是。
傳統(tǒng)豫菜講究制湯，阿五原創(chuàng)新豫菜番茄燉豆腐，用上好的高湯，加入嫩滑的豆腐、番茄、鮮蝦仁等燉制而成，看起來(lái)賞心悅目，吃起來(lái)鮮香滑嫩。
有“會(huì)跳舞的米飯”之稱(chēng)的牛奶炒飯是另一道阿五原創(chuàng)新豫菜，很受顧客喜愛(ài)。
“用純凈水和牛奶現(xiàn)蒸米飯，炒時(shí)，里面加上玉米粒、胡蘿卜、香菇丁、牛肉粒。這樣炒出來(lái)一半米一半菜，干香筋軟、香味撲鼻，好看好吃又營(yíng)養(yǎng)均衡。”
為持續(xù)創(chuàng)新，2005年，阿五成立了產(chǎn)品研發(fā)中心，由中國(guó)烹飪大師、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委等技術(shù)骨干組成，定期組織廚師上報(bào)新菜，并從中層層篩選，最終確定新菜品，呈現(xiàn)給客戶(hù)。這些菜品以傳統(tǒng)豫菜為根基，不僅好吃、好看，還改變了傳統(tǒng)豫菜多油、多糖、多鹽的特點(diǎn)，更加平淡平和、營(yíng)養(yǎng)健康。
如今，阿五的新菜已經(jīng)做到了與時(shí)俱進(jìn)。
中國(guó)人講究“不時(shí)不食”，就是遵循自然之道，吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，到什么時(shí)候就吃什么東西。
在阿五，新菜會(huì)和季節(jié)的變換、寒暑的來(lái)往一起出現(xiàn)。春天，阿五有鮮嫩的野菜，薺菜青蔥碧綠，香椿配上雞蛋鮮亮軟嫩，讓人把春天吃進(jìn)嘴巴；夏天，阿五有什香涼粉、荊芥拌酥瓜等菜品，解暑解膩；秋天的第一道涼風(fēng)吹來(lái)，菊黃蟹熟，阿五有肥腴的螃蟹，配上花雕、檸檬、話(huà)梅，醉了螃蟹也醉了人；到了冬天，來(lái)碗燴羊肉，精選豫東小山羊肉，原湯燉制，慢火將營(yíng)養(yǎng)全部熬出來(lái)，湯色奶白，香味濃郁，幾口入喉就感覺(jué)渾身暖暖的。春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，在阿五有了新的闡釋方式。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 挑戰(zhàn)與舍棄
革新形式
在樊勝武看來(lái)，菜品的創(chuàng)新，是創(chuàng)新的一個(gè)重要組成部分，環(huán)境、服務(wù)、細(xì)節(jié)乃至品牌理念的創(chuàng)新，也是必不可少的。
阿五創(chuàng)辦至今，門(mén)店經(jīng)歷了多次升級(jí)。
第一代店，以“新豫菜”為指導(dǎo)，堅(jiān)持使用好食材，為客戶(hù)提供一個(gè)舒適的就餐場(chǎng)所；第二代店，從“文化”角度出發(fā)，融入中式風(fēng)格及河南文化，承載歡聚時(shí)的溫度與情感；第三代店，以“黃河文化”“鯉魚(yú)文化”為主線(xiàn)，將美食、文化、藝術(shù)相結(jié)合，打造豫菜打卡新地標(biāo)；第四代店，在融入黃河鯉魚(yú)文化的基礎(chǔ)上，更加注重品質(zhì)和客戶(hù)體驗(yàn)，彰顯東方雅致。
不主動(dòng)改變，就會(huì)被淘汰。只有不斷創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)，才能有未來(lái)。為推廣豫菜，阿五在2005年就創(chuàng)辦了自己的網(wǎng)站、企業(yè)內(nèi)刊，在自媒體平臺(tái)開(kāi)設(shè)美食專(zhuān)欄《跟著阿五學(xué)美食》，出版了《中國(guó)豫菜》《中國(guó)廚師之鄉(xiāng)烹飪大典》《河南特色飲食文化》《河南特色菜》《中國(guó)廚師之鄉(xiāng)特色風(fēng)味小吃》等美食書(shū)籍、拍攝了《大美河南 味道中原》《給河南一道名菜》等豫菜宣傳片……阿五幾乎每一樣都走在了別人前頭，所以，在菜系“亂戰(zhàn)”中脫穎而出也就順理成章了。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 挑戰(zhàn)與舍棄
開(kāi)創(chuàng)一店吃遍河南新模式
除了推出阿五新豫菜，樊勝武一直在思考，河南特色風(fēng)味小吃如何才能集中展現(xiàn)。
2022年，經(jīng)過(guò)多年精心籌備和不斷打磨，全新的廚鄉(xiāng)河南大排檔正式亮相。
門(mén)店設(shè)計(jì)時(shí)將中原文化元素與時(shí)尚國(guó)潮元素緊密結(jié)合了起來(lái)，融入了河南傳統(tǒng)的街市風(fēng)貌，屋瓦廊柱、門(mén)窗及燈牌幌子等處處彰顯出濃郁的本土文化。獨(dú)具特色的影壁墻、時(shí)尚又雅致的網(wǎng)紅樓梯，在這里，隨手一拍就是國(guó)潮范兒。店內(nèi)匯集了100多種地道河南小吃，能在一店吃遍河南特色美食，胡辣湯、燴面、紅燒黃河鯉魚(yú)、大燴菜、炒涼粉、粉漿面條、菜蟒……你能想到的、想不到的，這里都有。
雞汁豆腐腦，是有著幾百年歷史的河南傳統(tǒng)小吃，新鮮自制豆腐腦搭配秘制雞汁，入口嫩滑，令人頓覺(jué)唇齒留香，回味無(wú)窮；手工現(xiàn)包的水煎包，個(gè)大、餡多、煎皮長(zhǎng)，香味濃郁，鮮咸味美，妥妥的小吃界“扛把子”;羊肉燴面，湯、菜、面融于一體，湯鮮面筋，誰(shuí)不喜歡?……
除此之外，店里還有烤鴨蛋、西瓜黃豆醬、非遺黑香腸等河南特產(chǎn)禮盒。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 挑戰(zhàn)與舍棄
升級(jí)食材，明廚亮灶
阿五還有一件一直在堅(jiān)持做的重要的事情，就是持續(xù)升級(jí)食材。
阿五從創(chuàng)辦之初，就堅(jiān)持和大品牌合作，對(duì)各種食材及供應(yīng)鏈進(jìn)行嚴(yán)苛把控。僅僅這一項(xiàng)，阿五每年都要多支出數(shù)百萬(wàn)元。雖然消費(fèi)者不一定吃得出來(lái)，但在樊勝武看來(lái)，“做餐飲就要像為家人做飯一樣，除了美味，食材安全是最重要的”。
在土耳其參觀過(guò)“白百合”餐廳后，樊勝武深受啟發(fā)。“白百合”是2004年歐洲實(shí)施的一項(xiàng)餐飲清潔安全工程，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者相信，懸掛著“白百合”標(biāo)志的餐廳，食品安全一定有保證。
對(duì)于一個(gè)餐廳來(lái)講，負(fù)責(zé)出品的廚房，是最重要的。在食品安全的眾多環(huán)節(jié)中，廚房安全無(wú)疑也是最有難度的。食材新鮮程度如何、加工過(guò)程是否規(guī)范、廚具是否經(jīng)過(guò)清潔消毒等，消費(fèi)者很難知情。由于眾多食堂及餐飲企業(yè)廚房是“封閉式”的，“透明化”的廚房大多成了一種設(shè)想。
全國(guó)最早開(kāi)始采用“明廚亮灶”的，是砂鍋居、同春園、鴻賓樓等老字號(hào)餐廳。時(shí)間回溯到1998年，敢把廚房開(kāi)放給顧客看，成了轟動(dòng)京城的新鮮事，也成了這些老字號(hào)餐廳的“賣(mài)點(diǎn)”。當(dāng)年的媒體曾引用評(píng)論說(shuō)，餐館向顧客開(kāi)放廚房，在飲食業(yè)具有革命性意義。
經(jīng)過(guò)再三思考，阿五決定全面推行“明廚亮灶”。
經(jīng)過(guò)改造，阿五的廚房是可以隨時(shí)參觀的。廚房的物品擺放有序，沒(méi)有水漬，用五色菜墩分類(lèi)切菜，連鍋底也刷洗得干干凈凈，擦盤(pán)子不用抹布而用原生木漿紙，刀具、餐具全部清洗后用高溫消毒，保證“舌尖上的安全”。此外，員工每天都會(huì)清潔地面，保證廚房地板沒(méi)有一點(diǎn)水漬。很多客戶(hù)參觀完阿五的廚房，第一反應(yīng)就是“比家里的廚房還要干凈、講究得多”。
2013年，阿五成為首批“全國(guó)清潔衛(wèi)生安全評(píng)估保障體系”的餐廳，而全國(guó)僅有5家餐飲企業(yè)入選。
2015年，阿五率先升級(jí)食材，并聯(lián)合20家餐飲企業(yè)一起掀起了一波食材升級(jí)的熱潮。
挑戰(zhàn)與舍棄，從來(lái)都是不易的。
總有一些人趁著空子賺取利益，也有人想改變現(xiàn)狀卻無(wú)能為力，但還有一些人意志堅(jiān)定，克服重重阻力，堅(jiān)守著自己的初心和夢(mèng)想。
全書(shū)洋洋灑灑十萬(wàn)字，勾勒了上萬(wàn)年的鯉魚(yú)文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚(yú)文化的專(zhuān)著，填補(bǔ)了鯉魚(yú)文化沒(méi)有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚(yú)文化體系打造、黃河鯉魚(yú)頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五將對(duì)本書(shū)進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 挑戰(zhàn)與舍棄
很多時(shí)候，我們不愿意改變自己，大多是因?yàn)榘灿诂F(xiàn)狀。而樊勝武做得最多的，就是不斷挑戰(zhàn)與舍棄。
鯉魚(yú)需要克服水的阻力躍過(guò)龍門(mén)，最需要的便是勇氣和決心。
樊勝武亦是。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 挑戰(zhàn)與舍棄
創(chuàng)新豫菜
2003年，江蘇省蘇州昆劇院與著名作家白先勇攜手文學(xué)、戲曲精英，共同打造了青春版《牡丹亭》。
青春版《牡丹亭》選用了俊美的年輕演員、精致的服裝和道具，在保留傳統(tǒng)唱腔的基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代音樂(lè)元素。正式演出后，古老的昆曲大火，創(chuàng)下了平均單場(chǎng)7000人次的紀(jì)錄，昆曲的觀眾平均年齡下降了30歲。更重要的是，這個(gè)近些年幾近銷(xiāo)聲匿跡的昆曲真正走進(jìn)了年輕人的心里，而入了人心，才能經(jīng)久不衰。
對(duì)于任何一種傳統(tǒng)手藝來(lái)講，最厲害的本領(lǐng)，不是復(fù)刻和繼承，而是創(chuàng)新。而創(chuàng)新，才是讓你在市場(chǎng)上“一直被模仿，從未被超越”的原因。最初讓阿五在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的，就是它的新豫菜。
新豫菜的新，究竟體現(xiàn)在何處?
樊勝武總結(jié)出了一句話(huà)：“傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗。”
他發(fā)現(xiàn)，豫菜中有很多優(yōu)良的東西，但隨著時(shí)代的發(fā)展，很多東西已經(jīng)不適應(yīng)人們的飲食習(xí)慣了。以前的豫菜大多色重味厚，量大實(shí)惠。在過(guò)去生活條件差的時(shí)候，人們喜歡重油重糖，現(xiàn)在生活都好了，誰(shuí)還能吃下這些?新派豫菜首先要做的，就是從色澤、口感、搭配等方面進(jìn)行革新。用豫菜的烹飪技法，制作各地食材；用各地的烹制技法和呈現(xiàn)方式等，制作河南的菜肴。
這樣的創(chuàng)新，在阿五比比皆是。
傳統(tǒng)豫菜講究制湯，阿五原創(chuàng)新豫菜番茄燉豆腐，用上好的高湯，加入嫩滑的豆腐、番茄、鮮蝦仁等燉制而成，看起來(lái)賞心悅目，吃起來(lái)鮮香滑嫩。
有“會(huì)跳舞的米飯”之稱(chēng)的牛奶炒飯是另一道阿五原創(chuàng)新豫菜，很受顧客喜愛(ài)。
“用純凈水和牛奶現(xiàn)蒸米飯，炒時(shí)，里面加上玉米粒、胡蘿卜、香菇丁、牛肉粒。這樣炒出來(lái)一半米一半菜，干香筋軟、香味撲鼻，好看好吃又營(yíng)養(yǎng)均衡。”
為持續(xù)創(chuàng)新，2005年，阿五成立了產(chǎn)品研發(fā)中心，由中國(guó)烹飪大師、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委等技術(shù)骨干組成，定期組織廚師上報(bào)新菜，并從中層層篩選，最終確定新菜品，呈現(xiàn)給客戶(hù)。這些菜品以傳統(tǒng)豫菜為根基，不僅好吃、好看，還改變了傳統(tǒng)豫菜多油、多糖、多鹽的特點(diǎn)，更加平淡平和、營(yíng)養(yǎng)健康。
如今，阿五的新菜已經(jīng)做到了與時(shí)俱進(jìn)。
中國(guó)人講究“不時(shí)不食”，就是遵循自然之道，吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，到什么時(shí)候就吃什么東西。
在阿五，新菜會(huì)和季節(jié)的變換、寒暑的來(lái)往一起出現(xiàn)。春天，阿五有鮮嫩的野菜，薺菜青蔥碧綠，香椿配上雞蛋鮮亮軟嫩，讓人把春天吃進(jìn)嘴巴；夏天，阿五有什香涼粉、荊芥拌酥瓜等菜品，解暑解膩；秋天的第一道涼風(fēng)吹來(lái)，菊黃蟹熟，阿五有肥腴的螃蟹，配上花雕、檸檬、話(huà)梅，醉了螃蟹也醉了人；到了冬天，來(lái)碗燴羊肉，精選豫東小山羊肉，原湯燉制，慢火將營(yíng)養(yǎng)全部熬出來(lái)，湯色奶白，香味濃郁，幾口入喉就感覺(jué)渾身暖暖的。春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，在阿五有了新的闡釋方式。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 挑戰(zhàn)與舍棄
革新形式
在樊勝武看來(lái)，菜品的創(chuàng)新，是創(chuàng)新的一個(gè)重要組成部分，環(huán)境、服務(wù)、細(xì)節(jié)乃至品牌理念的創(chuàng)新，也是必不可少的。
阿五創(chuàng)辦至今，門(mén)店經(jīng)歷了多次升級(jí)。
第一代店，以“新豫菜”為指導(dǎo)，堅(jiān)持使用好食材，為客戶(hù)提供一個(gè)舒適的就餐場(chǎng)所；第二代店，從“文化”角度出發(fā)，融入中式風(fēng)格及河南文化，承載歡聚時(shí)的溫度與情感；第三代店，以“黃河文化”“鯉魚(yú)文化”為主線(xiàn)，將美食、文化、藝術(shù)相結(jié)合，打造豫菜打卡新地標(biāo)；第四代店，在融入黃河鯉魚(yú)文化的基礎(chǔ)上，更加注重品質(zhì)和客戶(hù)體驗(yàn)，彰顯東方雅致。
不主動(dòng)改變，就會(huì)被淘汰。只有不斷創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)，才能有未來(lái)。為推廣豫菜，阿五在2005年就創(chuàng)辦了自己的網(wǎng)站、企業(yè)內(nèi)刊，在自媒體平臺(tái)開(kāi)設(shè)美食專(zhuān)欄《跟著阿五學(xué)美食》，出版了《中國(guó)豫菜》《中國(guó)廚師之鄉(xiāng)烹飪大典》《河南特色飲食文化》《河南特色菜》《中國(guó)廚師之鄉(xiāng)特色風(fēng)味小吃》等美食書(shū)籍、拍攝了《大美河南 味道中原》《給河南一道名菜》等豫菜宣傳片……阿五幾乎每一樣都走在了別人前頭，所以，在菜系“亂戰(zhàn)”中脫穎而出也就順理成章了。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 挑戰(zhàn)與舍棄
開(kāi)創(chuàng)一店吃遍河南新模式
除了推出阿五新豫菜，樊勝武一直在思考，河南特色風(fēng)味小吃如何才能集中展現(xiàn)。
2022年，經(jīng)過(guò)多年精心籌備和不斷打磨，全新的廚鄉(xiāng)河南大排檔正式亮相。
門(mén)店設(shè)計(jì)時(shí)將中原文化元素與時(shí)尚國(guó)潮元素緊密結(jié)合了起來(lái)，融入了河南傳統(tǒng)的街市風(fēng)貌，屋瓦廊柱、門(mén)窗及燈牌幌子等處處彰顯出濃郁的本土文化。獨(dú)具特色的影壁墻、時(shí)尚又雅致的網(wǎng)紅樓梯，在這里，隨手一拍就是國(guó)潮范兒。店內(nèi)匯集了100多種地道河南小吃，能在一店吃遍河南特色美食，胡辣湯、燴面、紅燒黃河鯉魚(yú)、大燴菜、炒涼粉、粉漿面條、菜蟒……你能想到的、想不到的，這里都有。
雞汁豆腐腦，是有著幾百年歷史的河南傳統(tǒng)小吃，新鮮自制豆腐腦搭配秘制雞汁，入口嫩滑，令人頓覺(jué)唇齒留香，回味無(wú)窮；手工現(xiàn)包的水煎包，個(gè)大、餡多、煎皮長(zhǎng)，香味濃郁，鮮咸味美，妥妥的小吃界“扛把子”;羊肉燴面，湯、菜、面融于一體，湯鮮面筋，誰(shuí)不喜歡?……
除此之外，店里還有烤鴨蛋、西瓜黃豆醬、非遺黑香腸等河南特產(chǎn)禮盒。
溯洄從之，道阻且長(zhǎng) 之 挑戰(zhàn)與舍棄
升級(jí)食材，明廚亮灶
阿五還有一件一直在堅(jiān)持做的重要的事情，就是持續(xù)升級(jí)食材。
阿五從創(chuàng)辦之初，就堅(jiān)持和大品牌合作，對(duì)各種食材及供應(yīng)鏈進(jìn)行嚴(yán)苛把控。僅僅這一項(xiàng)，阿五每年都要多支出數(shù)百萬(wàn)元。雖然消費(fèi)者不一定吃得出來(lái)，但在樊勝武看來(lái)，“做餐飲就要像為家人做飯一樣，除了美味，食材安全是最重要的”。
在土耳其參觀過(guò)“白百合”餐廳后，樊勝武深受啟發(fā)。“白百合”是2004年歐洲實(shí)施的一項(xiàng)餐飲清潔安全工程，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者相信，懸掛著“白百合”標(biāo)志的餐廳，食品安全一定有保證。
對(duì)于一個(gè)餐廳來(lái)講，負(fù)責(zé)出品的廚房，是最重要的。在食品安全的眾多環(huán)節(jié)中，廚房安全無(wú)疑也是最有難度的。食材新鮮程度如何、加工過(guò)程是否規(guī)范、廚具是否經(jīng)過(guò)清潔消毒等，消費(fèi)者很難知情。由于眾多食堂及餐飲企業(yè)廚房是“封閉式”的，“透明化”的廚房大多成了一種設(shè)想。
全國(guó)最早開(kāi)始采用“明廚亮灶”的，是砂鍋居、同春園、鴻賓樓等老字號(hào)餐廳。時(shí)間回溯到1998年，敢把廚房開(kāi)放給顧客看，成了轟動(dòng)京城的新鮮事，也成了這些老字號(hào)餐廳的“賣(mài)點(diǎn)”。當(dāng)年的媒體曾引用評(píng)論說(shuō)，餐館向顧客開(kāi)放廚房，在飲食業(yè)具有革命性意義。
經(jīng)過(guò)再三思考，阿五決定全面推行“明廚亮灶”。
經(jīng)過(guò)改造，阿五的廚房是可以隨時(shí)參觀的。廚房的物品擺放有序，沒(méi)有水漬，用五色菜墩分類(lèi)切菜，連鍋底也刷洗得干干凈凈，擦盤(pán)子不用抹布而用原生木漿紙，刀具、餐具全部清洗后用高溫消毒，保證“舌尖上的安全”。此外，員工每天都會(huì)清潔地面，保證廚房地板沒(méi)有一點(diǎn)水漬。很多客戶(hù)參觀完阿五的廚房，第一反應(yīng)就是“比家里的廚房還要干凈、講究得多”。
2013年，阿五成為首批“全國(guó)清潔衛(wèi)生安全評(píng)估保障體系”的餐廳，而全國(guó)僅有5家餐飲企業(yè)入選。
2015年，阿五率先升級(jí)食材，并聯(lián)合20家餐飲企業(yè)一起掀起了一波食材升級(jí)的熱潮。
挑戰(zhàn)與舍棄，從來(lái)都是不易的。
總有一些人趁著空子賺取利益，也有人想改變現(xiàn)狀卻無(wú)能為力，但還有一些人意志堅(jiān)定，克服重重阻力，堅(jiān)守著自己的初心和夢(mèng)想。