紐西萊？！紐崔萊？乍聽這名字讓人傻傻分不清楚。“紐西萊”董事長李雪飛解釋說，原本打算取一個偏西式的名字，就聯(lián)想到新西蘭的英文音譯“紐新蘭”，商討中，有人口誤把二者叫重疊了。



電光火石間，董事長李雪飛當(dāng)即拍板：“不然，將錯就錯，就叫“紐西萊”吧！”于是，2017年12月26日，紐西萊正式開業(yè)，至今，尚未滿月。 2018年1月12日，鑫苑無添加大豆油攜手河南商報走進(jìn)了紐西萊。


（采購總監(jiān) 方超、 廚政總監(jiān) 李戰(zhàn)楊、董事長 李雪飛  、鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理 袁震）

【四面八方食材大匯聚】

海南飛來椰子“牽手”橫跨赤道的澳洲牛肉 

42歲的“紐西萊”火鍋廚政總監(jiān)李戰(zhàn)楊，已經(jīng)在鄭州餐飲圈打拼了26年，也見證了鄭州餐飲進(jìn)化的起起落落。

聘請了這樣一位資深的廚政總監(jiān)，董事長李雪飛可是花了不少心思。當(dāng)然，他們對顧客的心思，也一樣細(xì)致入微，猶如這一碗紅豆粥。

在“紐西萊”火鍋店，為了照顧喝酒應(yīng)酬的顧客，老板特意為每位客人準(zhǔn)備了餐前紅豆粥：“大家盡管放心喝， 我保證我們的粥品絕對是原汁原味，沒有任何添加劑。”董事長李雪飛自信滿滿地告訴記者。 

除了拼用心，李雪飛還把做餐飲的這股勁兒用在了食材的篩選上。吃火鍋一定離不開菌類，云南菌是名揚(yáng)四海的。云南的森林類型多種多樣、土壤以及氣候得天獨(dú)厚，是最大的菌類溫床。紐西萊家的菌就是從云南穿越大半個中國運(yùn)來的。

為了尋找云南知名的野生菌，采購總監(jiān)方超專門帶人到云南去實(shí)地采摘。



說話間，方超指著手機(jī)里的照片告訴河南商報記者：“這是我們跟著當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)進(jìn)山時候拍的，那天出發(fā)時，天剛蒙蒙亮。照片上老鄉(xiāng)正在找的是黑松茸，它含有有豐富的蛋白質(zhì)，能清除血液里的垃圾。對了，據(jù)說還能抗癌。”



由于現(xiàn)代交通的便利和保鮮技術(shù)的提升，紐西萊火鍋能最大程度地保證餐桌上每盤菌的新鮮和營養(yǎng)。

 

食材的選擇考究，口感自然醇正。偌大的轉(zhuǎn)盤間，精致的單人單鍋，不僅有常見的菌湯鍋、麻辣鍋，還有滿足佛系性格需求的清湯鍋，以及愛好甜口的椰汁鍋。服務(wù)員會當(dāng)著你的面將椰子切開，把椰汁倒進(jìn)有清水打底的鍋里，緊接著，小心地取出椰肉，溫柔地放置在你的骨碟中。喜歡在海南吃椰肉的人，可能怎么都忘不了這口甜滑感。

當(dāng)海南飛來的椰子遇上橫跨赤道的澳洲牛肉，會產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)呢？當(dāng)云南的菌子跨越千山萬水來到中原大地，又能碰撞出什么樣的味蕾體驗(yàn)？也許這個答案就在“紐西萊”這一口鍋中。 

【七婆八姨聚餐來品嘗】

世界上最貴的牛肉 他生吃幾盤不過癮  

也許餐前紅豆粥和來自四面八方的食材讓你驚艷，那“紐西萊”的牛西冷則是該店的“鎮(zhèn)店之寶”。有人稱這是一種讓人感覺回到史前一萬年的食物！


（牛西冷）

生吃三文魚，似乎一直都挺in，倘若給你一片生牛肉，可能會令人皺起眉頭，你也許會感受到電影《沖出亞馬遜》中，演員侯勇被命令吃完一磅生牛肉時的為難。但是，當(dāng)凈手后，系上一塊方巾，拿起精致的研磨器，稍用力一轉(zhuǎn)，細(xì)小的海鹽和胡椒顆粒，粒粒分明地散落在雪花紋理的牛西冷上，明明是吃火鍋，卻能油然生一種吃西餐的高級感。

有一種叫入口即化不是巧克力，是牛西冷，牛身上最嫩的肉，取自牛脊背，有著和人體正常體溫一致的37度的低熔度。鼓起勇氣，小心翼翼地將一小片撒了椒鹽的牛西冷，閉著眼睛放進(jìn)嘴里，竟然沒有一丁點(diǎn)的肉腥味，甚至也不需要刻意咀嚼，就這樣，它消失在了唇齒間，留下一絲余香。


（牛肩胛）

“有幾位老顧客，每次都生吃兩三盤牛西冷，還有一桌客人更有意思，6個人竟然點(diǎn)了7盤牛肩胛，牛肩胛是不能生吃的，但是熟得很快，3秒就變色，變色就能吃了。”廚政總監(jiān)李戰(zhàn)楊說道。說到這，各位食客是有所不知，該牛叫和牛，橫跨赤道，從澳大利亞漂洋過海來看你。

 

【食材背后的秘密】

讓人放不下的牛西冷   它的“奢侈”待遇讓你震驚 

每一個了不起的食材背后，都有一個美麗的傳說，從澳大利亞漂洋過海來到鄭州的和牛，同樣也有。

說起世界上最貴最有故事的牛肉品牌，李戰(zhàn)楊說，和牛以牛肉的雪花紋理均勻，有一股甜香的牛油味道，結(jié)構(gòu)肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中而出名。只是其高昂的價格和中國進(jìn)口數(shù)量的規(guī)定，很難成為普通百姓的桌上餐。

1988年，澳大利亞首次引進(jìn)和牛基因，并與澳大利亞本地牛進(jìn)行了雜交，三十年后，經(jīng)過幾代的雜交，已經(jīng)到了第四代，并且達(dá)到了93.75%的和牛貴族血統(tǒng)。澳洲牛肉分為9個等級，從M1到M9，M9級為最高級別，澳洲和牛就處在M9的級別標(biāo)準(zhǔn)。和牛可以說是世界上最貴的牛肉，在日本，一頭牛的價格比一款日本的新款車還要貴。

據(jù)說，澳大利亞為了達(dá)到肉質(zhì)的的多汁鮮嫩和雪花紋理的均勻，澳洲的每頭和牛不僅有人給斟滿啤酒，腰酸背痛了，還有專人免費(fèi)按摩疏通經(jīng)絡(luò)。看來，享用一餐牛西冷，不是一般的奢侈，它的嬌生慣養(yǎng)勁兒就讓人受不了。

之所以選用最尖端的食材，源自“紐西萊”火鍋一貫的食材嚴(yán)選準(zhǔn)則。如同食用油的選擇。好馬配好鞍，上好的食材自然選擇上好的食用油。



方超在轉(zhuǎn)遍食用油市場后，最終選擇了鑫苑的豆冠非轉(zhuǎn)基因天然大豆油。方超說，雖然鑫苑的豆冠油真的比市場價高，但也是真的耐用，單從炸出東西的顏色就能看得出。另外，鑫苑的油反復(fù)用都不會產(chǎn)生刺鼻的油煙味，而且不含有膽固醇和黃曲霉素，對現(xiàn)代人高發(fā)的心腦血管疾病是有預(yù)防功效的。

作者/編輯：河南商報 郭爽