每到過年前，成國富總有幾晚睡不踏實。

“我知道，這是想家了，我得回老家看看，看看我老娘！”

43歲的成國富身上有不少光環加持：成師傅汴京烤鴨創始人，中國烹飪大師。

他師從豫菜一代宗師陳進長，從師傅手中接過的，不僅僅是一種立世生存技能，更有這廚師行里幾千年延續下來的豐厚、博大、精深的煙火。

一個人無論走多遠，都不要忘了從哪兒出發。

成國富也一樣，40歲一過，他時常會念及長垣的老家，想念家鄉的一切風物，那是他生命的原點。但所有滋養我們身體的地方，往往無法安放我們的夢想，每一位為夢想打拼的游子，心中都藏著一個回不去的故鄉。

“吹落了思鄉的塵/卻吹不落額頭的紋/走完了天下的路/才想起回家的門……”

站在省會街頭，空氣里飄蕩的一首老歌，一下將成國富拽到距鄭東北約150公里的長垣老家……

那個懷揣450元賣糧錢的14歲農家逐夢少年

翻閱長垣縣志，上溯6000多年，這里便已人類活動的足跡。秦時因有防垣而得名長垣。一方水土養一方人，長垣自古尚廚，1100多年前的北宋，就形成了宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜五大體系，民間更有“長垣村婦賽國廚”的戲謔俗語。

14歲前的童年、少年時光，成國富就浸泡在老家的日月里。



如果說“前半生的不猶豫才能換來后半生的不后悔”，那么，成國富早在14歲時就“毫不猶豫”地干著一般人認為近乎瘋狂的事。

那年，成績中上的他決定輟學出外打天下（敬告同齡者請勿模仿）。他那像山一樣的父親沉默許久后，拉上家里一年打下的糧食，“滿滿一車”，換來450元錢塞給兒子。

當一個初生牛犢不怕虎的鄉野少年，疾步走出那個被全國人稱為廚師之鄉的長垣縣小村落時，莽莽天地間從此多了一條為夢想打拼的河南漢子。

離鄉背井，成國富抵達的第一站是湖北。他投靠爺爺和叔叔，進了一家小飯館，在一個鍋蓋大小的砧板前，他掂起廚刀，開啟屬于自己的人生旅程。單薄的身軀內，一顆不懼未來騷動不安的心“怦怦”直跳。



從此，廚師行里，多了一位“成國富”鏘鏘有聲的名字。

成國富，這個記掛著父母幾多期望的姓名，在一步步接近著自己的夢想。

1993年，當絕大數多人都在老老實實打份工掙份安穩工資時，18歲的成國富毅然跳出來承包起廚房。第一個月凈賺好幾千，第二個月輕松過萬， “月薪當時能買套房了，可惜咱沒那投資頭腦，哈哈～”。

商道酬創！

成國富做菜創新速度之快曾為同行仰目，“我一人創下1000多種新菜”！



1997年，成國富憑實力進入新鄉負責政府招待的九州賓館，從后廚一盤一碗菜做起，2003年，28歲的他被任命為賓館副總經理。

2005年，穩穩坐在副處級位子上的他，誰也沒想到，他又做出一件讓人大跌眼鏡的事——毅然棄官不做闖江湖，“連和我家人都沒來及商量。那天，當我一步跨出賓館那道熟悉的大門時，我知道迎接我的將有不少挑戰”。

隨后，遠廟堂而居江湖，成國富一直沒跳出自己圈子，和朋友入股做餐飲，開酒樓……

至2008年，成國富這個名字才正式與鄭州交集。

一場換名 只為復活經典豫菜千年汴京烤鴨

2008年，成國富以“成師傅大長垣美食城”入鄭，隨后一口氣又穩穩地鋪開三家連鎖店。

而真正引起一種現象級轟動的是2016年的“改名事件”。



彼時，2015新年剛過，成國富似川劇變臉一樣，3個月內，將紅專路、中興南路、東風南路三家店全部統一更換店名——“成師傅汴京烤鴨”。

“我心里清楚自己要啥，更懂得眼前的市場要啥！這是一種產品聚焦，也更是為復活千年汴京烤鴨這個品牌！”

每有媒體詢問，成國富總是一遍遍強調自己的內心訴求。

為啥要選擇“汴京烤鴨”的名字？

因為它是店里一直在賣的、十大經典豫菜之一。

如果以特勞特的定位系統論，汴京烤鴨尚比不上北京烤鴨占據人心智久深。

于是，成國富搬出古籍為汴京烤鴨尋下“根脈”：

早在北宋時期，烤鴨，也稱炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名肴。金破汴京后，汴京大批廚師、工匠、藝人和商人，隨康王趙構遷于建康（今南京）、臨安（今杭州）一帶，烤鴨即成為南宋民間和官宦之家的珍品。南宋人洪邁，曾在《夷堅志》中就記載烤鴨名廚王立，是目前我國第一位見諸書籍的烤鴨名師。元滅南宋，元將伯顏曾將臨安的百工技藝帶至大都（今北京），汴京烤鴨隨即傳至北京。

全聚德烤鴨在《中國烹飪》雜志曾撰文：在20世紀50年代初期，北京全聚德還專程來開封請過烤鴨師。至今，在開封烹飪界，不少老人還記得這件事。

這段已公布于眾的“史料”，也成了成國富考核服務員業務能力的一個硬標準——會背誦記心里。



叫板北京烤鴨的底氣

有了史料做底色，真正栓牢顧客忠誠度的依然是產品本身！

就如90多歲的“壽司之神”二郎，始終堅守著給章魚食材做40分鐘按摩的習慣一樣。

成國富對汴京烤鴨品質的至臻追求也達到近乎苛刻的程度。

汴京烤鴨的三次“選美”。種鴨，敲定四系鴨品種，高顏值且肉質鮮美；孵出的鴨二代還要進行第二次“選美”——“純色無雜毛”；到鴨坯還要經歷第三次選美，肥瘦適中、外形美觀。

烤制上，不同于北京烤鴨的果木而選用新鄭、內黃的棗木，讓鴨子浸染棗木香味；烤制時間上又較一般的多延長10分鐘，一為外焦里嫩的良好唇齒口感，二為控油。

關于與北京烤鴨的區別，成國富還有段論述：汴京烤鴨是外酥里嫩，而北京烤鴨則主要是吃皮，外酥里不嫩；醬料上，汴京烤鴨的醬是甜咸味，而北京烤鴨的醬則偏咸。



棗木烤的汴京烤鴨還可“裸吃”，不借助醬、餅、蔥絲、瓜條等調配料，直接夾鴨肉入口慢嚼，品味鴨肉的鮮香和棗木香味，這一項也最能驗證一只烤鴨的品質。

呈上桌的配料上還備有木糖醇，各類人群均可食用。而剩余鴨肉片成薄片，普通烤鴨店大多配荷葉餅、面醬和蔥絲食用，成師傅卻選取河南十大風味名吃之一的高爐燒餅與之搭配，并且還有一個河南獨居特色的配菜——荊芥。關于荊芥，《本草綱目》《食療本草》中均有記載，為中華常用草藥之一，有助脾胃發汗解熱鎮痰等功效。鴨肉、芝麻燒餅、荊芥、甜咸醬，輕咬一口，多種味道的馥郁在唇齒間流轉，那一刻，人與大地之上食材的彼此成全達到了完美統一的地步。

有了這些元素，“大宋皇帝吃過的烤鴨”“棗木香無腥味”“河南特色招牌菜”也順理成章地成了成師傅汴京烤鴨的推廣語。



食材升級帶來顧客升級和品牌升級

根據《第四消費時代》的理論，在如今消費升級的時代，消費者不僅滿足于“好吃”，還追求“吃好”。而餐廳食材升級已經成為近兩年餐飲圈的普遍共識和趨勢。好食材自帶“光環”，食材升級，吸引篩選出一些對生活品質有追求的固定用戶，也就是說，食材升級，自動帶來用戶升級，并帶來經營理念的升級和轉變。

成國富深度認同并積極踐行食材升級概念。比如餐廳選用的食用油上，即選用了鑫苑無添加大豆油，一家連續多年穩居河南七成中高端餐飲市場的食材企業。對于食材定位、顧客的定位，成國富也像定位自己的餐飲事業一樣準確而務實。正如他所說的，只有給自己的飯店精心選用品牌食材，做出的飯菜才更能抓住食客們的心和胃，同時也筑牢自己的品牌品質。

挑只千年鴨子 將振興豫菜進行到底

“人生需要定位，做餐飲也不例外！聚焦單品兩年多來，食客、菜品、品牌都歷經了沉淀，擦亮了特色。”成國富的心智里，或許更接近了中國傳統文化里“大丈夫當有所為而有所不為”的理念。

成國富說，聚焦單品后反而省事多了，點菜、上菜速度也大幅度提高。“通過大數據可以證明聚焦單品有以下幾個優勢：備料更簡單，菜肴制作更精致，廚房人效更高，企業擴張更便捷等。”

其實，在成國富內心，一直憋著一股勁——振興豫菜。這念頭，從他第一天掂起廚刀那刻起就在心中扎下了根。

當然，他也不是一個人在戰斗，汴京烤鴨品牌創始人頓玉松就算一個，頓玉松和成國富都是土生土長的長垣人，頓玉松更是直言不諱道：“ ‘汴京烤鴨’是中國烤鴨的‘鼻祖’！ 更名的目的就是喚醒大家對歷史的記憶，這是老祖宗留給我們的招牌和財富。”

于是志趣相投的兩位汴京烤鴨兄弟抱成了團，“烤鴨源于北京”的認知需要改寫，就是要讓更多人知道“烤鴨的發源地本屬汴京”，這塊河南遺失已久的金字招牌該回來了。



在大眾輿論的語境里，似乎一直存在一種偏見，讓掂菜刀的人走進寫字間，從做菜到管人，從技術到品牌，這本身是常常要受到質疑甚至歧視的事。

但成國富一直相信“治大國若烹小鮮”的道理，就如當年那個廚師鼻祖伊尹，見到商湯君主有賢德，則直接提出治國主張：“做菜不能太咸，也不能太淡，要調好佐料才行；治國也如此，不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。”后伊尹被任命為“阿衡”（宰相），輔佐商湯打下天下。

挑只千年鴨子，43歲的成國富要將振興豫菜進行到底！

根據中烹協數據，目前八成飯店不賺錢，對于2018年，成國富卻笑著定下120%的銷售目標，輕松跑贏全國GDP近3倍！

這是成國富的自信，也是他的底氣。

……

2月4日，立春，又一個二十四節氣的更迭。

“打春是立春的俗稱，是二十四節氣中的第一個。在周代，這一天天子親率三公九卿等到東郊迎春，祭祀。唐宋時，有鞭打春牛、送小春牛等，表示勸農春耕和祈求豐收。”

成國富在朋友圈曬出這段話時，同時貼上5幅枝頭芽包待綻的圖片。

就像那顆顆飽脹欲綻的芽包，“成師傅汴京烤鴨”也積蓄了足夠的力量，開啟屬于自己的新一年的征程！

心系3000多年廚祖伊尹長夢，懷揣一腔殷殷家國情懷，成國富復活了一只千年汴京烤鴨。

陳師傅、成師傅……一顆匠心永流轉，讓孕育了中國八大菜系的豫菜，再一次走到歷史前臺……