鄉(xiāng)間老翁般的實在，泯然眾人般質樸，回首往事盡是感恩和慚愧，渾身察覺不到精明和狡黠。鄭州餐飲圈里，他被視為最不像商人的餐飲老板，不喜酒桌上的推杯換盞，偏愛田間稼穡，閑暇時，一書、一茶，足以慰藉整個午后時光，他就是“春光早餐工程”的創(chuàng)始人以及董事長王春光。1989年他書寫了一個3個月內在6平米小店還清了家里4000元債務的傳奇，他開創(chuàng)了鄭州早餐圈把一個小小早餐店運作成一個餐飲大平臺的新思維…… 

3月22日上午，鑫苑無添加大豆油攜手河南省餐飲協(xié)會、健康餐飲網(wǎng)、河南商報以及媒體采訪團，走進了健康餐企第40站——王春光早餐工程。解讀王春光早餐王國里的酸甜苦辣，剖析品牌早餐的食材選擇，透過一滴油了解河南餐飲圈的食材升級訴求。

 

【人生經(jīng)歷】14歲輟學原因   至今不敢告訴老父親

聽來像故事，卻是讓人心酸的真實境遇。老家河南南陽農(nóng)村的王春光，少年時，家境窘迫，參加學校廣播體操比賽時，所有同學統(tǒng)一腳穿白色球鞋，只有他，穿著千層底黑色布鞋，格格不入。無奈之下，這位少年只好用粉筆將鞋子涂成了白色，但同學們異樣的眼光和指指點點，灼傷了少年的自尊心，王春光因此輟學。

1986年，王春光14歲，找了份后廚學徒工作，從此開始了餐飲生涯。

1973年出生的王春光，是那個時代勤勞、樸實的青年人的縮影。學徒生涯中，王春光每天凌晨1點起床，給大師傅準備食材以及鍋碗瓢盆。之后，來回穿梭在道路兩旁的兩個店與棚之間，除了店里正常的幫廚外，他還給老板一家人洗洗衣服、掃掃地、喂喂雞。

王春光告訴河南商報的記者：“我一天中最盼望的時光，是下午稍微放松地邊看電視邊切土豆絲。刀工就是在電視機前練成的。”任勞任怨的王春光深受老板青睞，老板考慮到打工薪資有限，建議他自己開店創(chuàng)業(yè)。

1989年，為了支持王春光創(chuàng)業(yè)，他的父親賣光了家里的2000斤麥子，換來1000塊錢；王春光父親還砍了自家一直沒舍得砍的樹，做了個案板；王春光把閑暇時間四處撿來的碎磚頭砌成了灶臺，又從老板那借了臺電餅鐺。就這樣，在局促狹窄的6平米房子里，一個年輕人的餐飲老板夢在熾烈中成長！

【創(chuàng)業(yè)來路】6平米小店  3個月時間  還清當時4000元外債

夢想的成長，需要汗水甚至淚水來滋養(yǎng)。

剛開始的一星期，和面、烤餅、銷售，店里所有事都有春光一人包攬，他基本每天能賣光4袋面。后來，王春光父母兄弟從老家趕來幫忙，小店生意日漸穩(wěn)定，并日趨紅火。在3個月的時間內，王春光帶領一家人還清了當時的4000塊巨額外債。 “那3個月的奮斗成果，是我那幾年最開心的事。”王春光回憶道。人往高處走，在南陽做生意四年后，1993年，王春光有了新打算。

滿載對美好生活的向往和信心，春光帶著他屢戰(zhàn)屢勝的電餅鐺，從南陽轉戰(zhàn)平頂山，最后到達鄭州，卻意外遭遇了滑鐵盧。

“1996年，我和俺媳婦倆人來鄭州，考察了當時的鄭州亞細亞周邊市場，我們當即決定來鄭州發(fā)展。”他在鄭州的杜嶺街開了第一家15平米的店鋪，也有了第一個像樣的亞力克板門頭——“王春光早餐店”。只是，出乎意料，鄭州人不接受王春光帶來的拳頭產(chǎn)品電烤千層餅，開業(yè)前七天，5個人一天僅賣60塊錢。甚至，老岳父來鄭州，他都捉禁見肘地拿不出抽煙錢。

那段時間，王春光陷入深深的焦慮和苦悶中，也許是上天有意幫助這個勤懇踏實的小伙子，一天，他在一則電視廣告中找到了靈感。“那天，電視上正在播放香港肥姐沈殿霞代言的八寶粥廣告，我靈機一動，我王春光也可以做八寶粥呀。只是，電視廣告上的粥是灌裝的，涼的，可我可以現(xiàn)做成熱的。”王春光說。

那時，八寶粥還是個稀罕玩意兒，為了熬制出滿意的味道，王春光精心挑選食材，試驗了100多次，為了推廣新品，王春光大膽讓顧客免費品嘗……吃貨們的激情點贊，給了他極大信心和滿足。

曾經(jīng)有段時間，每天早上，雷打不動，王春光要一一嘗遍每家店的每一鍋湯。日復一日的堅持，身心俱疲的他感覺事業(yè)發(fā)展到了瓶頸期，于是，他果斷轉掉幾家店，只留下位于鄭州優(yōu)勝南路的店。此后，看似閑云野鶴般輕松的5年，其實，王春光在蟄伏中韜光養(yǎng)晦。

2000年，首家“春光早餐工程”在鄭州市金水區(qū)亮相，2012年首家加盟店開業(yè)，此后截止2015年，春光先生一口氣在河南全省開出門店200多家。從泥腿子進城的夫妻店，到遍布中原的早餐王國，王春光越走越強大。

【經(jīng)營策略】化門店為平臺，他織就三張創(chuàng)新思維

2015年，對王春光而言，是極具紀念意義的一年。這一年，不僅春光早餐的開店總量超過200家，他的食材及形象也開始了全面升級。

有人說，春光早餐有三大創(chuàng)新點，一是拉長了營業(yè)時間，營業(yè)時間從早上6點到晚上9點、開創(chuàng)了早餐一日三餐的經(jīng)營模式；二是豐富了早餐經(jīng)營者的內容，除了傳統(tǒng)的包子、油條、豆沫、八寶粥，在早餐其他時段，還有燴面、砂鍋等品類。三是優(yōu)化了就餐環(huán)境、典雅時尚溫馨。

在河南商報記者看來，春光先生最大的創(chuàng)新在于思維。

傳統(tǒng)早餐店發(fā)軔于夫妻店，一般情況下能夠制作出來的食物種類也十分有限，隨著鄭州城市建設水平的提升，個體經(jīng)營者的租房承受能力越來越差，能夠給市民提供干凈、寬敞衛(wèi)生環(huán)境的店面也越來越少。

如何滿足市民日益增長的早餐環(huán)境需求？如何滿足市民愈發(fā)挑剔的味蕾？王春光動了一番腦筋后，將這種不同的餐飲品類融合，將餐飲店面變成餐飲平臺的新模式。

春光早餐的創(chuàng)新思維還突出在對營養(yǎng)和食材的執(zhí)著。

“我家的蘿卜絲很好賣，只放少量鑫苑無添加大豆油、鹽以及大量的醋，色澤、口感就很受歡迎。甚至，還有顧客專門驅車前來，就只為那一口涼拌蘿卜絲。另外，我家的油條深受顧客喜愛，這同樣得益于鑫苑無添加大豆油。鑫苑的油，不僅耐用，即使炸了不少東西，都沒有任何異味，這點讓我很放心。”一家本來專注早餐的商家，能霸占顧客一日三餐的胃口，不得不讓人驚嘆。


鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震

王春光早餐工程在鄭州早餐界開創(chuàng)了早餐撤路進店的先河，所以被大部分人所記憶，之后從早餐到早餐營養(yǎng)工程，也又上升了一個高度。和品牌食材商增強合作，屬于是強強聯(lián)合，從而能為消費者提供更安全、更健康的早餐；春光早餐在運營上減少加盟，走合伙開店模式，能更好的控制品牌食材的采購，保證早餐品質，這種運營模式值得點贊！作為知根知底的老搭檔，談到春光早餐，鑫苑無添加大豆油總經(jīng)理袁震這樣說。

 2018年，被王春光定義為“春光發(fā)展元年”，他計劃引進最新的人員培養(yǎng)體系、晉升體系、薪酬體系，制定春光早餐的全新戰(zhàn)略。 “現(xiàn)在，我個人每月花費不到2000塊錢，我的財富足以抵御風險，但對員工，我心里是有愧的。作為一個企業(yè)老板，我要更好的承擔起這份責任。”王春光說。

當企業(yè)溫飽問題沒有解決的時候，帶著問題往前走，無可厚非，可企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，就要收拾妝容，內外兼修，標準化 、系統(tǒng)化、規(guī)范化。 王春光意識到了這一點，2018年加大了這幾方面萃取提煉打磨 。祝春光早餐越來越好，祝春光越來越燦爛！

作者：河南商報全媒體記者 郭爽
編輯：河南商報 孫亞男
來源：河南商報網(wǎng)