核心提示|近年來，一些手工制作的食物由于“高顏值”、“純天然”被各路網(wǎng)紅種草，號(hào)稱“無添加”的手工制作食品越發(fā)緊俏，手工食物市場也越發(fā)繁榮。私房、手作的名頭猶如光環(huán)附體，讓普通食物充滿特殊魅力。

    但是，由于保質(zhì)期短、制作效率低、食品安全狀況不明等原因，手工制作的純天然食品也許并不健康。

    純天然≠更營養(yǎng)未經(jīng)相關(guān)檢測，或含有害物質(zhì)

    不少人認(rèn)為：手工制作的食品基本上采用純天然食材，純天然的就是好的，更營養(yǎng)、更健康。事實(shí)真的如此嗎？

    據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授陳芳介紹，純天然食材只是吃起來更符合消費(fèi)者的傳統(tǒng)要求，雖然口感好一些，但營養(yǎng)成分并不會(huì)比人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材更豐富。“過分追求‘純天然’并不能攝取更多營養(yǎng)。”陳芳舉例，有些媽媽擔(dān)心奶粉安全問題，給孩子選擇更“天然”的鮮奶，但相較于鮮奶，配方奶粉用不飽和脂肪酸代替了飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更科學(xué)，更利于吸收。

    此外，手工食品還可能因?yàn)闆]有經(jīng)過相關(guān)檢測，而含有一些有毒有害物質(zhì)。

    以土法壓榨花生油為例，由于精煉環(huán)節(jié)少，雖然花生油聞起來特別香，但黃曲霉素超標(biāo)的可能性非常高。而正規(guī)企業(yè)加工的花生油，從原料就有嚴(yán)格的把關(guān)措施，加上加工、檢測等多個(gè)環(huán)節(jié)管控，質(zhì)量更有保證。

    無添加≠更安全易腐爛變質(zhì)，品質(zhì)難保證

    手工制作食品主打的“無添加”，是否真的更加安全？陳芳給予否定。

    陳芳解釋，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑不僅可以延長食品的貨架期、減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。

    我國國標(biāo)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了各種食品添加劑允許的使用范圍和使用限量。這是在充分考慮到不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的前提下制定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。因此，合理、適量地使用添加劑不僅不會(huì)影響人體健康，還可以延長保質(zhì)期，保障食品安全，優(yōu)化營養(yǎng)和口味。

    相對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)的食品，純手工制作的食品可能確實(shí)如宣傳的那樣沒有添加防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，但是正因?yàn)檫@樣，它們更容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等問題。尤其純手工食品主要通過網(wǎng)絡(luò)銷售，更容易在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，也就是說沒有添加劑反而增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，效果適得其反。

    另外，絕對(duì)的“無添加”很大概率上是個(gè)偽命題。畢竟食用鹽中有抗結(jié)晶劑、食用油中有抗氧化劑、醋里有防腐劑，宣稱“絕對(duì)無添加”的制作者除非自己曬鹽釀醋，否則一定是使用了含有添加劑的原材料的。

    提醒|手工制作食品雖淳樸，因無證自制難監(jiān)管

    據(jù)陳芳介紹，相對(duì)于加工食品而言，手工食品對(duì)食材的選擇更加多樣、季節(jié)性更強(qiáng)；同時(shí)可以提供更人性化的服務(wù)，根據(jù)不同人的口味喜好做一些改動(dòng)，因此主要是滿足了人們心中對(duì)食物的一種印象和感受。“確實(shí)淳樸，仍需謹(jǐn)慎購買。”

    近年來，非法售賣手工食品，以及因食用三無食品危害健康的事件不時(shí)出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士指出，由于純手工食品大部分為私房制作，制作者的健康狀況無法保障，衛(wèi)生安全也由他們自己掌控，監(jiān)管部門很難做到監(jiān)管到位。

    記者了解到，實(shí)體餐飲店需要達(dá)到很多條件：食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員健康證齊備，基本衛(wèi)生設(shè)施完善，有餐具消毒和保潔設(shè)施，配備食品安全管理員等。

    而且，正規(guī)食品加工企業(yè)有嚴(yán)格的食品生產(chǎn)加工工藝，會(huì)預(yù)防微生物對(duì)食品的污染、杜絕烘焙食品的微生物超標(biāo)等問題。而“家庭作坊”般的手工制作食品并不具備這些生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)條件，因此在一定程度上增加了食品的安全隱患。

    專家提醒，購買此類食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真查看供餐單位的餐飲服務(wù)許可信息，應(yīng)選擇證照齊全、信譽(yù)良好的供餐單位。切勿選擇無證無照、無實(shí)體門店、證照信息與實(shí)際不符的供餐單位。

    此外，交易完成后應(yīng)索取消費(fèi)票據(jù)或留存交易憑證，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或食用后出現(xiàn)不適，要做好證據(jù)留存，依法主動(dòng)維權(quán)。