做餐飲沒有品牌如錦衣夜行，打扮得再好，也沒人看見。水餃連鎖品牌喜家德把店面開到380家的時候，才意識到自己在消費者心中竟然排不上號。巴奴和海底撈大戰三百回合之后，才鎖定毛肚作為“鎮店之寶”。一加一天然面粉砍掉其他業務，專注無添加面粉的時候，才走上了逆襲之路。餐飲打法千變萬化，找準定位，樹立品牌才是長久之計。

　　【聚焦】

　　認知升級

　　向餐飲人征收“知識稅”

　　餐飲業如同一艘即將遠航的大船，許多人不惜重金想買到一張船票，卻最終發現，行業門檻越來越高，想要登船并不是件容易的事。

　　“我每年花幾十萬去參加餐飲課程培訓，按照老師們傳授的方法，調整了品類，也換了招牌，但是營業額不增反降。” 2018中部餐飲大講堂上，一位餐飲老板說出了他的困惑。

　　消費升級帶來認知的升級，在餐飲行業摸爬滾打多年，忽然有人告訴你，真正的戰場在顧客以及潛在顧客的腦子里，這種說法還是讓餐飲老板們大吃一驚。行業的激烈競爭倒逼餐飲企業轉型，于是餐飲人爭相付費、自我升級，以期不被同齡人拋棄。

　　如何面對疑問，就決定了如何解決問題。王剛表示，打造品牌首先應該在認知層面上深度思考，層層剖析，準確找到事物最本質的核心關鍵點，讓任何試圖的改動都是多余的，對沒想透的事情，請高人指點把圈畫圓。

　　【干貨】

　　找準品牌機會

　　打造盈利小宇宙

　　2012年，一加一天然面粉還是一家名不見經傳的小企業，啟動品牌戰略6年來，創造了銷量增長20倍的業績。這家企業是如何找到品牌機會的呢？

　　“那些能夠讓消費者記住你的東西就是應該重點打造的特色。我有空的時候會推著購物車在超市里轉悠，逢人便打聽哪家面粉好。通過大量調查我們發現一加一天然面粉在消費者心中留下的印象就是無添加，于是就把無添加作為產品的賣點。”從王剛的一段描述中我們發現了端倪。

　　談到如何找到品牌機會，王剛認為，打造品牌的意義在于提高自身競爭力，轉化競爭對手的顧客。先有品類再有品牌，選好了品類就成功了一大半。市場有需求的、競爭對手沒有做好的、自身優勢明顯的領域，就是打造品牌應該鎖定的焦點。例如，一加一天然面粉決定做無添加面粉、鑫苑專注無添加大豆油都是看到了這一品類的市場空白。

　　此外王剛還詳細剖析了品牌打造的4個原則：戰略、文化、管理、盈利小宇宙，這四者相互依托，形成一個生態閉環。

　　【延伸】

　　好食材為活動增色

　　餐飲大講堂將持續發力

　　餐飲升級需要好食材助力，正如河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會主席苑士鋒所言：“菜要炒得好，就要有好食材。”

　　4月28日，一加一天然面粉、劍魚原湯雞粉、李家天然小磨香油、鑫苑無添加大豆油、蜀正園老匠究豆肚、和喜來山林跑養豬肉等多家健康食材企業組成的食材展，現場烹制的特色小吃，成為活動的一大亮點。

　　此外，河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會秘書長申華偉介紹，2018年，餐飲大講堂將從品牌、產品、管理三個緯度展開。4月份至6月份為“品牌季”，7月份至9月份為“產品季”，10月份至12月份為“管理季”，屆時將在全國范圍內邀請餐飲行業大咖現場分享。