水果汁多、味甜，深受大家喜愛，但體積較大、重量也不輕，導致出門不方便攜帶。于是，很多人選擇方便易攜的水果干代替水果。水果干買來不用水洗，開袋即食，為消費者省去了不少麻煩。近日，南京質檢院的檢測結果顯示，四種水果干制品的8批次樣品中，3批次樣品未檢出維生素C。此新聞一出，便將水果干推上了輿論的風口浪尖。難道水果干不僅僅是脫了水，連營養元素也丟失了？帶此疑問，記者采訪了鄭州市中醫院營養師朱紹英。
油炸型水果干營養損失大、熱量高
朱紹英表示，目前市面上銷售的水果干主要分為油炸、烘干和真空脫水三種類型，雖都叫水果干，但做法不同，營養成分也相差很大。
嚴格來說，經油炸制成的水果干并不能稱為真正意義上的水果干。水果經油炸后，維生素C、多酚等營養成分幾乎損失殆盡，脂肪含量還會增加，使原本健康的食品變成高熱量食品。像超市里經常能買到的油炸芒果干、香蕉干，雖然吃起來酥香，實則并無多大營養，吃多了反倒對身體不好。
另外，有些人常把果脯當水果干，果脯雖也是水果制成的，但與油炸水果干一樣多吃無益。果脯通常選用品質較差的水果，在加工過程中，需要經過高濃度的糖液腌制，使之味道更加香甜、外觀更加晶瑩剔透。且為使果脯顏色更加鮮艷，還會添加色素。果脯含糖量高，吃多易引起齲齒、肥胖等疾病。
采用烘干和真空脫水方法制成的水果干，才能稱為真正意義上的水果干。水果干在制作過程中營養素會有一定的損失，如維生素C大量流失，而且水果脫去大部分水分的同時，會使糖分濃度升高，所以熱量增大了好幾倍，糖尿病、肥胖病患者還是少吃為宜。若想平時把水果干當作零食，應優先選擇沒有額外添加糖、油、鹽及食品添加劑的產品，配料表中只有水果最佳。
水果干纖維素含量高且更易消化
朱紹英講道，雖然用烘干和真空脫水法制成的水果干在營養上與新鮮水果相比稍顯遜色，但并非毫無優點。
纖維含量高通常吃水果時會將果皮丟掉，但其實果皮含有大量膳食纖維。將水果制成水果干后，果皮被保留下來，膳食纖維也和水果干一起吃下肚。
更易消化新鮮的水果中往往含有蛋白酶和單寧類物質，對腸胃不好的人來說，吃多了可能會傷害消化道黏膜。但水果干在制作過程中蛋白酶和單寧大量減少，對消化道的刺激會大大降低，成為補充水果營養的來源。
替代糖類在生活中制作美食時，總少不了用白糖來給食物增甜。其實，可以選擇用水果干來代替白糖，不僅可以提升食物顏值、增加營養，還可以用自己喜歡的水果干來調配口味。
作者：梁露露
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報
油炸型水果干營養損失大、熱量高
朱紹英表示，目前市面上銷售的水果干主要分為油炸、烘干和真空脫水三種類型，雖都叫水果干，但做法不同，營養成分也相差很大。
嚴格來說，經油炸制成的水果干并不能稱為真正意義上的水果干。水果經油炸后，維生素C、多酚等營養成分幾乎損失殆盡，脂肪含量還會增加，使原本健康的食品變成高熱量食品。像超市里經常能買到的油炸芒果干、香蕉干，雖然吃起來酥香，實則并無多大營養，吃多了反倒對身體不好。
另外，有些人常把果脯當水果干，果脯雖也是水果制成的，但與油炸水果干一樣多吃無益。果脯通常選用品質較差的水果，在加工過程中，需要經過高濃度的糖液腌制，使之味道更加香甜、外觀更加晶瑩剔透。且為使果脯顏色更加鮮艷，還會添加色素。果脯含糖量高，吃多易引起齲齒、肥胖等疾病。
采用烘干和真空脫水方法制成的水果干，才能稱為真正意義上的水果干。水果干在制作過程中營養素會有一定的損失，如維生素C大量流失，而且水果脫去大部分水分的同時，會使糖分濃度升高，所以熱量增大了好幾倍，糖尿病、肥胖病患者還是少吃為宜。若想平時把水果干當作零食，應優先選擇沒有額外添加糖、油、鹽及食品添加劑的產品，配料表中只有水果最佳。
水果干纖維素含量高且更易消化
朱紹英講道，雖然用烘干和真空脫水法制成的水果干在營養上與新鮮水果相比稍顯遜色，但并非毫無優點。
纖維含量高通常吃水果時會將果皮丟掉，但其實果皮含有大量膳食纖維。將水果制成水果干后，果皮被保留下來，膳食纖維也和水果干一起吃下肚。
更易消化新鮮的水果中往往含有蛋白酶和單寧類物質，對腸胃不好的人來說，吃多了可能會傷害消化道黏膜。但水果干在制作過程中蛋白酶和單寧大量減少，對消化道的刺激會大大降低，成為補充水果營養的來源。
替代糖類在生活中制作美食時，總少不了用白糖來給食物增甜。其實，可以選擇用水果干來代替白糖，不僅可以提升食物顏值、增加營養，還可以用自己喜歡的水果干來調配口味。
作者：梁露露
編輯：河南商報 張路
來源：大河健康報