頂端新聞首席記者 吳軍/文 記者 劉娜/圖
在鄭州，一家顛覆傳統(tǒng)就餐體驗的火鍋店正悄然興起。
在這里，顧客可以穿著睡衣用餐，孩子們放學后能安心寫作業(yè)，街坊鄰里享受著免費瓜子和代收快遞的便利。憑借獨特的“情價比”與“質(zhì)價比”雙核驅(qū)動，“我的小板凳街坊火鍋”（簡稱“小板凳火鍋”）在開業(yè)首年便以52家新店、超150萬人次就餐的亮眼成績，迅速躍居鄭州川渝火鍋品類前列，目前正在加速布局河南全域。
【做鄰里街坊的服務(wù)站，小板凳要成為“火鍋界的胖東來”】
2025年5月28日，周三，下午5點多。
小板凳火鍋豐樂路首店的餐桌上已經(jīng)熱鬧非凡—— 一邊，三五食客穿著家居服自在涮煮；另一邊，放學的孩子們正利用店內(nèi)的空間安靜寫作業(yè)或?qū)钠灞P。
小板凳火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人&前端執(zhí)行總經(jīng)理孟靜稱，小板凳火鍋從創(chuàng)業(yè)伊始，就立志要成為周邊鄰里街坊的“服務(wù)站”。
在這里，社區(qū)功能被巧妙融入：孩子們可以免費喝可樂，免費使用場地寫作業(yè)、下棋，店員甚至輔導功課；雙職工家庭把這里當作臨時快遞站。這些看似增加運營成本的舉措，卻催生出驚人轉(zhuǎn)化率：首店開業(yè)第三天，一公里內(nèi)居民知曉率突破90%，僅18張餐桌單日吸引超110桌排隊，店門口自發(fā)形成售賣糖葫蘆、氫氣球等的小型集市。
孟靜把小板凳火鍋提供的這些免費附加服務(wù)，稱之為“情價比”。當餐飲行業(yè)在網(wǎng)紅裝修和明星代言中內(nèi)卷時，小板凳火鍋用極致的“情價比”激活了與街坊們的深層情感連接。這與小板凳的短期目標——成為“火鍋屆的胖東來”——不謀而合。
對標胖東來，做好信任背書，成為餐飲領(lǐng)域的信任名片，是“情價比”里信任經(jīng)濟的終極呈現(xiàn)。
【當超高質(zhì)價比菜品成為常態(tài)，如何實現(xiàn)盈利？】
和“情價比”相對應(yīng)的，是小板凳火鍋菜品的“質(zhì)價比”：同樣的價錢在別家只能點4兩毛肚，在小板凳火鍋可以吃一斤；免費瓜子52家店月均消耗一卡車；中島臺區(qū)域每人只需9.9元，即可享受 14款素菜+2款主食+15種小料隨便吃，更有4款自助飲料無限暢飲。
當免費服務(wù)與超高性價比菜品成為常態(tài)，盈利模型如何跑通？
小板凳火鍋創(chuàng)始合伙人&項目總經(jīng)理徐廣雷揭示了盈利密碼——2023年11月~2024年4月，小板凳開業(yè)前的準備期間，他多次帶領(lǐng)團隊前往山東、江蘇等地找設(shè)備、整合資源，最終實現(xiàn)模型擊穿：
· 空間重構(gòu)：砍掉包間與裝飾區(qū)，將傳統(tǒng)500㎡以上的店面壓縮到200㎡以內(nèi)；
· 技術(shù)賦能：AI黑科技稱重+自助結(jié)賬，將傳統(tǒng)占總成本的35%的人工運營成本，壓縮至 10%~15%；
· 供應(yīng)鏈碾壓：依托上市公司鍋圈食匯強大的供應(yīng)鏈體系，毛肚實現(xiàn)“同行四兩價，這里給一斤”。
讓同行震驚的9.9元自助區(qū)，表面看是價格屠殺，實則是效率革命的產(chǎn)物。徐廣雷透露，高周轉(zhuǎn)模式使小板凳火鍋的人效、坪效遠超傳統(tǒng)店鋪，2024年4月17日首店開業(yè)以來累計的150萬+客流更是撐起規(guī)模效應(yīng)。
2025年，小板凳火鍋開始全面拓展河南市場。5月份，商丘、新鄉(xiāng)、濮陽陸續(xù)雙店齊開；目前，周口、南陽、駐馬店新店也在緊張籌備中。徐廣雷在接受頂端新聞采訪時表示“我們計劃三年內(nèi)在河南開350+門店”。
或許不久的將來，小板凳將以更壯大的規(guī)模帶來更震撼的效率迭代。
【從商業(yè)實踐到社會價值：希望能助力更多餐飲人改變命運】
徐廣雷的創(chuàng)業(yè)動力源于深刻的行業(yè)洞察。
自2011年投身火鍋行業(yè)以來，他見證了大量基層從業(yè)者的艱辛——多為低學歷、背負家庭困境的群體。其愿景不僅是開店，更要賦能餐飲人改變命運。
2011~2023年，徐廣雷曾在國內(nèi)成功打造了兩大頂流火鍋品牌，曾助力超八成店長買房買車，在城市扎下根，實現(xiàn)階層跨越。
2023年下半年，徐廣雷和鍋圈食匯董事長楊明超商議共同打造小板凳火鍋時，那個“想讓餐飲人生活得更好”的想法再一次浮上心頭。 徐廣雷這次想為餐飲人和食客共同打造一種“家文化” ——對顧客的免費關(guān)懷與對員工的成長支持——正是其“以愛育愛”哲學的體現(xiàn)：當善意傳遞給顧客，更多溫暖將回饋于品牌與團隊。
在小板凳火鍋鄭州總部的戰(zhàn)略墻上，“社區(qū)滲透率”已取代“翻臺率”成為核心指標。
“善意不是成本，是回報率最高的投資。”徐廣雷的總結(jié)或許揭示了小板凳爆火本質(zhì)：在流量焦慮的時代，那些磕在地上的瓜子皮，寫作業(yè)的孩子，穿睡衣就餐的食客，正在書寫中原商業(yè)最生動的注腳。
在鄭州，一家顛覆傳統(tǒng)就餐體驗的火鍋店正悄然興起。
在這里，顧客可以穿著睡衣用餐，孩子們放學后能安心寫作業(yè)，街坊鄰里享受著免費瓜子和代收快遞的便利。憑借獨特的“情價比”與“質(zhì)價比”雙核驅(qū)動，“我的小板凳街坊火鍋”（簡稱“小板凳火鍋”）在開業(yè)首年便以52家新店、超150萬人次就餐的亮眼成績，迅速躍居鄭州川渝火鍋品類前列，目前正在加速布局河南全域。
【做鄰里街坊的服務(wù)站，小板凳要成為“火鍋界的胖東來”】
2025年5月28日，周三，下午5點多。
小板凳火鍋豐樂路首店的餐桌上已經(jīng)熱鬧非凡—— 一邊，三五食客穿著家居服自在涮煮；另一邊，放學的孩子們正利用店內(nèi)的空間安靜寫作業(yè)或?qū)钠灞P。
小板凳火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人&前端執(zhí)行總經(jīng)理孟靜稱，小板凳火鍋從創(chuàng)業(yè)伊始，就立志要成為周邊鄰里街坊的“服務(wù)站”。
在這里，社區(qū)功能被巧妙融入：孩子們可以免費喝可樂，免費使用場地寫作業(yè)、下棋，店員甚至輔導功課；雙職工家庭把這里當作臨時快遞站。這些看似增加運營成本的舉措，卻催生出驚人轉(zhuǎn)化率：首店開業(yè)第三天，一公里內(nèi)居民知曉率突破90%，僅18張餐桌單日吸引超110桌排隊，店門口自發(fā)形成售賣糖葫蘆、氫氣球等的小型集市。
孟靜把小板凳火鍋提供的這些免費附加服務(wù)，稱之為“情價比”。當餐飲行業(yè)在網(wǎng)紅裝修和明星代言中內(nèi)卷時，小板凳火鍋用極致的“情價比”激活了與街坊們的深層情感連接。這與小板凳的短期目標——成為“火鍋屆的胖東來”——不謀而合。
對標胖東來，做好信任背書，成為餐飲領(lǐng)域的信任名片，是“情價比”里信任經(jīng)濟的終極呈現(xiàn)。
【當超高質(zhì)價比菜品成為常態(tài)，如何實現(xiàn)盈利？】
和“情價比”相對應(yīng)的，是小板凳火鍋菜品的“質(zhì)價比”：同樣的價錢在別家只能點4兩毛肚，在小板凳火鍋可以吃一斤；免費瓜子52家店月均消耗一卡車；中島臺區(qū)域每人只需9.9元，即可享受 14款素菜+2款主食+15種小料隨便吃，更有4款自助飲料無限暢飲。
當免費服務(wù)與超高性價比菜品成為常態(tài)，盈利模型如何跑通？
小板凳火鍋創(chuàng)始合伙人&項目總經(jīng)理徐廣雷揭示了盈利密碼——2023年11月~2024年4月，小板凳開業(yè)前的準備期間，他多次帶領(lǐng)團隊前往山東、江蘇等地找設(shè)備、整合資源，最終實現(xiàn)模型擊穿：
· 空間重構(gòu)：砍掉包間與裝飾區(qū)，將傳統(tǒng)500㎡以上的店面壓縮到200㎡以內(nèi)；
· 技術(shù)賦能：AI黑科技稱重+自助結(jié)賬，將傳統(tǒng)占總成本的35%的人工運營成本，壓縮至 10%~15%；
· 供應(yīng)鏈碾壓：依托上市公司鍋圈食匯強大的供應(yīng)鏈體系，毛肚實現(xiàn)“同行四兩價，這里給一斤”。
讓同行震驚的9.9元自助區(qū)，表面看是價格屠殺，實則是效率革命的產(chǎn)物。徐廣雷透露，高周轉(zhuǎn)模式使小板凳火鍋的人效、坪效遠超傳統(tǒng)店鋪，2024年4月17日首店開業(yè)以來累計的150萬+客流更是撐起規(guī)模效應(yīng)。
2025年，小板凳火鍋開始全面拓展河南市場。5月份，商丘、新鄉(xiāng)、濮陽陸續(xù)雙店齊開；目前，周口、南陽、駐馬店新店也在緊張籌備中。徐廣雷在接受頂端新聞采訪時表示“我們計劃三年內(nèi)在河南開350+門店”。
或許不久的將來，小板凳將以更壯大的規(guī)模帶來更震撼的效率迭代。
【從商業(yè)實踐到社會價值：希望能助力更多餐飲人改變命運】
徐廣雷的創(chuàng)業(yè)動力源于深刻的行業(yè)洞察。
自2011年投身火鍋行業(yè)以來，他見證了大量基層從業(yè)者的艱辛——多為低學歷、背負家庭困境的群體。其愿景不僅是開店，更要賦能餐飲人改變命運。
2011~2023年，徐廣雷曾在國內(nèi)成功打造了兩大頂流火鍋品牌，曾助力超八成店長買房買車，在城市扎下根，實現(xiàn)階層跨越。
2023年下半年，徐廣雷和鍋圈食匯董事長楊明超商議共同打造小板凳火鍋時，那個“想讓餐飲人生活得更好”的想法再一次浮上心頭。 徐廣雷這次想為餐飲人和食客共同打造一種“家文化” ——對顧客的免費關(guān)懷與對員工的成長支持——正是其“以愛育愛”哲學的體現(xiàn)：當善意傳遞給顧客，更多溫暖將回饋于品牌與團隊。
在小板凳火鍋鄭州總部的戰(zhàn)略墻上，“社區(qū)滲透率”已取代“翻臺率”成為核心指標。
“善意不是成本，是回報率最高的投資。”徐廣雷的總結(jié)或許揭示了小板凳爆火本質(zhì)：在流量焦慮的時代，那些磕在地上的瓜子皮，寫作業(yè)的孩子，穿睡衣就餐的食客，正在書寫中原商業(yè)最生動的注腳。