頂端新聞首席記者 吳軍 實(shí)習(xí)生 冀藝星
“曾經(jīng)滄海難為水，魚香肉絲配雞腿；
山有木兮木有枝，脆皮烤鴨吃不吃；
人生若只如初見，來(lái)碗番茄牛肉面......”
上述詩(shī)句和美食的混搭，說(shuō)明了人們行走千萬(wàn)里，心系不過(guò)幾碗煙火。
炎炎夏日，美食的誘惑更是無(wú)處不在，但由于夏季氣溫高、濕度大，食物很容易腐敗變質(zhì)。
冷鏈物流對(duì)于餐飲行業(yè)最核心的價(jià)值之一，就是保障食品安全。
作為食品大省、冷鏈強(qiáng)省的河南，有哪些做法值得借鑒？
到2030年，全國(guó)要培育100家數(shù)智供應(yīng)鏈領(lǐng)軍企業(yè)
海鮮燒烤冰啤酒，奶茶雪糕涼拌菜。
眼下正值盛夏，當(dāng)人們?cè)谙硎苊朗硶r(shí)，食材是否新鮮和安全也正受到越來(lái)越多的關(guān)注。
2025年5月7日至8日，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在河南調(diào)研食品安全和市場(chǎng)監(jiān)管等工作時(shí)強(qiáng)調(diào)，要強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管，守牢食品安全底線。
相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在調(diào)研時(shí)強(qiáng)調(diào)，食品安全關(guān)乎人民群眾生命健康，必須堅(jiān)持源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，一刻不能放松。要加快推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，要壓實(shí)食品連鎖企業(yè)總部的責(zé)任，強(qiáng)化對(duì)中央廚房、配送中心、門店等全級(jí)次的食品安全管理，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到終端銷售的全流程可控可追溯。
如何對(duì)連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)行全流程監(jiān)控？
5月26日，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委等8部門發(fā)布《加快數(shù)智供應(yīng)鏈發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃》，明確在農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、批發(fā)業(yè)、零售業(yè)等重點(diǎn)領(lǐng)域加快數(shù)智供應(yīng)鏈發(fā)展。
該計(jì)劃特別指出，要“夯實(shí)農(nóng)業(yè)數(shù)智供應(yīng)鏈發(fā)展基礎(chǔ)，打通農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈‘最先一公里’”，并強(qiáng)調(diào)通過(guò)技術(shù)手段“降低全社會(huì)物流成本”，到2030年，形成可復(fù)制推廣的數(shù)智供應(yīng)鏈建設(shè)和發(fā)展模式，在重要產(chǎn)業(yè)和關(guān)鍵領(lǐng)域基本建立深度嵌入、智慧高效、自主可控的數(shù)智供應(yīng)鏈體系，培育100家左右全國(guó)數(shù)智供應(yīng)鏈領(lǐng)軍企業(yè)。
數(shù)智供應(yīng)鏈有利于打破數(shù)據(jù)孤島和信息壁壘，讓“數(shù)據(jù)多跑路”，促進(jìn)全鏈條數(shù)據(jù)互聯(lián)、業(yè)務(wù)互通，推動(dòng)供需匹配、產(chǎn)銷銜接，減少中間環(huán)節(jié)和資源浪費(fèi)，有利于保證餐飲企業(yè)食材的新鮮度和品質(zhì)。
確保食品安全，是冷鏈物流之于連鎖餐飲最核心的價(jià)值
冷鏈能夠有效保持食品的原汁原味，讓其口感和營(yíng)養(yǎng)成分得到更好的保存。
華鼎冷鏈科技自2019年成立以來(lái)，一直致力于為連鎖餐飲企業(yè)提供高效、安全、可靠的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)。
該公司已連續(xù)4年上榜全國(guó)冷鏈百?gòu)?qiáng)，2025年3月份，還入選了“2025年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。
華鼎冷鏈科技鄭州基地運(yùn)營(yíng)經(jīng)理李戰(zhàn)偉稱，公司已搭建了覆蓋全國(guó)的倉(cāng)配服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，包括25個(gè)省級(jí)區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)中心、超過(guò)40萬(wàn)㎡的倉(cāng)儲(chǔ)面積，確保了一、二線城市及三、四線城市和縣鄉(xiāng)區(qū)域的高頻配送。
其中，鄭州基地的倉(cāng)儲(chǔ)面積有22000㎡，這幾年隨著公司的發(fā)展壯大，連鎖餐飲客戶從剛開始的十幾家，增加到現(xiàn)在140+，庫(kù)容已滿足不了需求，7月份即將啟動(dòng)改建，屆時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)面積將增至36000㎡。
為了讓客戶少跑路，鄭州基地還建有實(shí)驗(yàn)室。
“大的連鎖餐飲企業(yè)選擇冷鏈企業(yè)時(shí)，首先會(huì)問(wèn)有沒有實(shí)驗(yàn)室。”李戰(zhàn)偉稱，如果華鼎有實(shí)驗(yàn)室，餐企從生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)來(lái)的貨就會(huì)委托華鼎來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，而不用餐企再帶樣品去找第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行一項(xiàng)項(xiàng)抽檢。這對(duì)于華鼎來(lái)說(shuō)，確實(shí)增加了成本，但對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，卻是少了一個(gè)流程，很是省事省心。
而華鼎對(duì)于客戶，始終秉承“誠(chéng)信為本、服務(wù)至上、賦能共享”的宗旨。這一理念也貫穿于公司的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展中，體現(xiàn)了公司對(duì)客戶、員工和合作伙伴的承諾和價(jià)值觀。
目前華鼎在全國(guó)布局的25個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心中，有5個(gè)建有單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)室。
“冷鏈物流企業(yè)存在的意義，就是要確保餐飲企業(yè)的食品安全。”李戰(zhàn)偉說(shuō)，這也是冷鏈之于餐飲企業(yè)最核心的價(jià)值。
全鏈條數(shù)智化監(jiān)管，“華鼎力量”正在打造“河南樣本”
響應(yīng)國(guó)家發(fā)展數(shù)智供應(yīng)鏈的號(hào)召，華鼎冷鏈科技一直在全鏈條數(shù)字化發(fā)展的路上一路狂奔。
從收貨開始，就要求客戶提供質(zhì)檢報(bào)告。李戰(zhàn)偉說(shuō)，在質(zhì)檢報(bào)告中，華鼎尤其看重“到貨效期”。也就是說(shuō)，假如一件產(chǎn)品是12個(gè)月的保質(zhì)期，扣除完中間的流通時(shí)間，入華鼎的庫(kù)時(shí)，不能低于8個(gè)月保質(zhì)期。
為了確保食品送到餐飲門店是安全的，華鼎還會(huì)定時(shí)抽檢，抽檢率為千分之三。一旦發(fā)現(xiàn)有破袋、漏氣、有異物等，會(huì)及時(shí)退回源頭廠家，絕不會(huì)讓問(wèn)題產(chǎn)品流向餐桌。
裝卸車時(shí)如何保證最大限度內(nèi)不失冷？
李戰(zhàn)偉稱，鄭州基地在作業(yè)時(shí)，裝車前須將車廂預(yù)冷至0℃以下，裝車時(shí)間嚴(yán)格控制在40分鐘以內(nèi)，并配置雙溫車，靈活適配連鎖餐飲門店多品類、小批次的配送需求，減少了客戶接貨次數(shù)。卸貨時(shí)，車廂溫度應(yīng)是-18℃，產(chǎn)品的溫度則為-12℃，達(dá)標(biāo)率必須為100%。
為了防止在交貨時(shí)溫度流失過(guò)快，還會(huì)在車庫(kù)的門上裝上門簾。
冷鏈的核心在于恒溫。華鼎還利用“華鼎雪豹數(shù)智大模型”驅(qū)動(dòng)的監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)在途車輛溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，系統(tǒng)每10分鐘掃描一次數(shù)據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即觸發(fā)警報(bào)，并通過(guò)車載系統(tǒng)及調(diào)度中心人員實(shí)施遠(yuǎn)程或現(xiàn)場(chǎng)干預(yù)，確保溫度波動(dòng)在安全閾值內(nèi)。
李戰(zhàn)偉稱，根據(jù)餐飲企業(yè)的消費(fèi)狀況，冷鏈物流也分為淡旺季，每年的4月~9月，是淡季，華鼎鄭州基地每天發(fā)車的班次為80臺(tái)左右，如果到了中秋節(jié)、春節(jié)等旺季，發(fā)車就會(huì)增至150臺(tái)左右。
華鼎冷鏈科技目前在全國(guó)共有3157條干/支線運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)和超過(guò)40000輛冷藏車，對(duì)連鎖餐飲企業(yè)的配送，根據(jù)對(duì)方需求，已從一周一配發(fā)展到一周三配、四配，甚至是隔日配，大大減少了餐飲門店的貨品庫(kù)存率，為其節(jié)約了房租成本，減輕了資金占?jí)簤毫Α?br />
眼下，華鼎冷鏈科技正在向中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)申報(bào)5A級(jí)國(guó)家物流資質(zhì)。
華鼎，用自己的實(shí)際行動(dòng)打造了冷鏈行業(yè)的“河南樣本”。
“曾經(jīng)滄海難為水，魚香肉絲配雞腿；
山有木兮木有枝，脆皮烤鴨吃不吃；
人生若只如初見，來(lái)碗番茄牛肉面......”
上述詩(shī)句和美食的混搭，說(shuō)明了人們行走千萬(wàn)里，心系不過(guò)幾碗煙火。
炎炎夏日，美食的誘惑更是無(wú)處不在，但由于夏季氣溫高、濕度大，食物很容易腐敗變質(zhì)。
冷鏈物流對(duì)于餐飲行業(yè)最核心的價(jià)值之一，就是保障食品安全。
作為食品大省、冷鏈強(qiáng)省的河南，有哪些做法值得借鑒？
到2030年，全國(guó)要培育100家數(shù)智供應(yīng)鏈領(lǐng)軍企業(yè)
海鮮燒烤冰啤酒，奶茶雪糕涼拌菜。
眼下正值盛夏，當(dāng)人們?cè)谙硎苊朗硶r(shí)，食材是否新鮮和安全也正受到越來(lái)越多的關(guān)注。
2025年5月7日至8日，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在河南調(diào)研食品安全和市場(chǎng)監(jiān)管等工作時(shí)強(qiáng)調(diào)，要強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管，守牢食品安全底線。
相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在調(diào)研時(shí)強(qiáng)調(diào)，食品安全關(guān)乎人民群眾生命健康，必須堅(jiān)持源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，一刻不能放松。要加快推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，要壓實(shí)食品連鎖企業(yè)總部的責(zé)任，強(qiáng)化對(duì)中央廚房、配送中心、門店等全級(jí)次的食品安全管理，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到終端銷售的全流程可控可追溯。
如何對(duì)連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)行全流程監(jiān)控？
5月26日，商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委等8部門發(fā)布《加快數(shù)智供應(yīng)鏈發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃》，明確在農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、批發(fā)業(yè)、零售業(yè)等重點(diǎn)領(lǐng)域加快數(shù)智供應(yīng)鏈發(fā)展。
該計(jì)劃特別指出，要“夯實(shí)農(nóng)業(yè)數(shù)智供應(yīng)鏈發(fā)展基礎(chǔ)，打通農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈‘最先一公里’”，并強(qiáng)調(diào)通過(guò)技術(shù)手段“降低全社會(huì)物流成本”，到2030年，形成可復(fù)制推廣的數(shù)智供應(yīng)鏈建設(shè)和發(fā)展模式，在重要產(chǎn)業(yè)和關(guān)鍵領(lǐng)域基本建立深度嵌入、智慧高效、自主可控的數(shù)智供應(yīng)鏈體系，培育100家左右全國(guó)數(shù)智供應(yīng)鏈領(lǐng)軍企業(yè)。
數(shù)智供應(yīng)鏈有利于打破數(shù)據(jù)孤島和信息壁壘，讓“數(shù)據(jù)多跑路”，促進(jìn)全鏈條數(shù)據(jù)互聯(lián)、業(yè)務(wù)互通，推動(dòng)供需匹配、產(chǎn)銷銜接，減少中間環(huán)節(jié)和資源浪費(fèi)，有利于保證餐飲企業(yè)食材的新鮮度和品質(zhì)。
確保食品安全，是冷鏈物流之于連鎖餐飲最核心的價(jià)值
冷鏈能夠有效保持食品的原汁原味，讓其口感和營(yíng)養(yǎng)成分得到更好的保存。
華鼎冷鏈科技自2019年成立以來(lái)，一直致力于為連鎖餐飲企業(yè)提供高效、安全、可靠的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)。
該公司已連續(xù)4年上榜全國(guó)冷鏈百?gòu)?qiáng)，2025年3月份，還入選了“2025年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。
華鼎冷鏈科技鄭州基地運(yùn)營(yíng)經(jīng)理李戰(zhàn)偉稱，公司已搭建了覆蓋全國(guó)的倉(cāng)配服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，包括25個(gè)省級(jí)區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)中心、超過(guò)40萬(wàn)㎡的倉(cāng)儲(chǔ)面積，確保了一、二線城市及三、四線城市和縣鄉(xiāng)區(qū)域的高頻配送。
其中，鄭州基地的倉(cāng)儲(chǔ)面積有22000㎡，這幾年隨著公司的發(fā)展壯大，連鎖餐飲客戶從剛開始的十幾家，增加到現(xiàn)在140+，庫(kù)容已滿足不了需求，7月份即將啟動(dòng)改建，屆時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)面積將增至36000㎡。
為了讓客戶少跑路，鄭州基地還建有實(shí)驗(yàn)室。
“大的連鎖餐飲企業(yè)選擇冷鏈企業(yè)時(shí)，首先會(huì)問(wèn)有沒有實(shí)驗(yàn)室。”李戰(zhàn)偉稱，如果華鼎有實(shí)驗(yàn)室，餐企從生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)來(lái)的貨就會(huì)委托華鼎來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，而不用餐企再帶樣品去找第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行一項(xiàng)項(xiàng)抽檢。這對(duì)于華鼎來(lái)說(shuō)，確實(shí)增加了成本，但對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，卻是少了一個(gè)流程，很是省事省心。
而華鼎對(duì)于客戶，始終秉承“誠(chéng)信為本、服務(wù)至上、賦能共享”的宗旨。這一理念也貫穿于公司的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展中，體現(xiàn)了公司對(duì)客戶、員工和合作伙伴的承諾和價(jià)值觀。
目前華鼎在全國(guó)布局的25個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心中，有5個(gè)建有單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)室。
“冷鏈物流企業(yè)存在的意義，就是要確保餐飲企業(yè)的食品安全。”李戰(zhàn)偉說(shuō)，這也是冷鏈之于餐飲企業(yè)最核心的價(jià)值。
全鏈條數(shù)智化監(jiān)管，“華鼎力量”正在打造“河南樣本”
響應(yīng)國(guó)家發(fā)展數(shù)智供應(yīng)鏈的號(hào)召，華鼎冷鏈科技一直在全鏈條數(shù)字化發(fā)展的路上一路狂奔。
從收貨開始，就要求客戶提供質(zhì)檢報(bào)告。李戰(zhàn)偉說(shuō)，在質(zhì)檢報(bào)告中，華鼎尤其看重“到貨效期”。也就是說(shuō)，假如一件產(chǎn)品是12個(gè)月的保質(zhì)期，扣除完中間的流通時(shí)間，入華鼎的庫(kù)時(shí)，不能低于8個(gè)月保質(zhì)期。
為了確保食品送到餐飲門店是安全的，華鼎還會(huì)定時(shí)抽檢，抽檢率為千分之三。一旦發(fā)現(xiàn)有破袋、漏氣、有異物等，會(huì)及時(shí)退回源頭廠家，絕不會(huì)讓問(wèn)題產(chǎn)品流向餐桌。
裝卸車時(shí)如何保證最大限度內(nèi)不失冷？
李戰(zhàn)偉稱，鄭州基地在作業(yè)時(shí)，裝車前須將車廂預(yù)冷至0℃以下，裝車時(shí)間嚴(yán)格控制在40分鐘以內(nèi)，并配置雙溫車，靈活適配連鎖餐飲門店多品類、小批次的配送需求，減少了客戶接貨次數(shù)。卸貨時(shí)，車廂溫度應(yīng)是-18℃，產(chǎn)品的溫度則為-12℃，達(dá)標(biāo)率必須為100%。
為了防止在交貨時(shí)溫度流失過(guò)快，還會(huì)在車庫(kù)的門上裝上門簾。
冷鏈的核心在于恒溫。華鼎還利用“華鼎雪豹數(shù)智大模型”驅(qū)動(dòng)的監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)在途車輛溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，系統(tǒng)每10分鐘掃描一次數(shù)據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即觸發(fā)警報(bào)，并通過(guò)車載系統(tǒng)及調(diào)度中心人員實(shí)施遠(yuǎn)程或現(xiàn)場(chǎng)干預(yù)，確保溫度波動(dòng)在安全閾值內(nèi)。
李戰(zhàn)偉稱，根據(jù)餐飲企業(yè)的消費(fèi)狀況，冷鏈物流也分為淡旺季，每年的4月~9月，是淡季，華鼎鄭州基地每天發(fā)車的班次為80臺(tái)左右，如果到了中秋節(jié)、春節(jié)等旺季，發(fā)車就會(huì)增至150臺(tái)左右。
華鼎冷鏈科技目前在全國(guó)共有3157條干/支線運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)和超過(guò)40000輛冷藏車，對(duì)連鎖餐飲企業(yè)的配送，根據(jù)對(duì)方需求，已從一周一配發(fā)展到一周三配、四配，甚至是隔日配，大大減少了餐飲門店的貨品庫(kù)存率，為其節(jié)約了房租成本，減輕了資金占?jí)簤毫Α?br />
眼下，華鼎冷鏈科技正在向中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)申報(bào)5A級(jí)國(guó)家物流資質(zhì)。
華鼎，用自己的實(shí)際行動(dòng)打造了冷鏈行業(yè)的“河南樣本”。